鹹菜是大家都很喜歡吃的下飯配菜，平時喝粥或者吃飯的時候都可以吃，味道偏鹹，所以尤爲下飯。但就算是再好吃，也不能忽視鹹菜的危害。想知道鹹菜的危害嗎？那就一起來看看吧。
一家三口全患癌竟因從小吃這東西
昨天，一則《一家三口人被查出患同一種癌症》的新聞在網上熱傳：7年裏，湖北有一家三口人，竟被查出患同一種癌症。而據其主治醫生說，很可能和這家人的飲食習慣有關。
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姐弟3人相繼患上鼻咽癌 從小都愛吃醃製品
據報道，湖北孝感的陳女士43歲，在家排行老三，今年2月，她鼻涕出血並伴有耳鳴，到醫院檢查並被確診爲中期鼻咽癌。
“我的姐姐和哥哥幾年前也都得過鼻咽癌。”陳女士告訴醫生，2009年，她姐姐發現頸部有一個淋巴腫大，後被確診爲局部晚期鼻咽癌;而她48歲的哥哥去年10月也因頸部出現包塊並伴有鼻涕帶血去醫院檢查，也被確診爲局部晚期鼻咽癌，3個月放療後出院。
“究竟爲什麼我們都會得這個病？鼻咽癌的致病原因是什麼？”
經過交流後，其主治醫生得知他們小時候家裏就常吃鹹菜、醃肉等，長大後也養成了愛吃醃製品的習慣。“以後最好家裏人都不要吃醃製品了，醃製品中含有大量的亞硝酸鹽，會使你們成爲鼻咽癌的易感人羣。”
所幸的是，經過放療後，陳女士上個月已經康復出院。她姐姐和哥哥經過放療後病情也得到控制，沒有復發過。
醃製品與鼻咽癌有明確致病聯繫
“引發鼻咽癌的因素包含遺傳因素和環境因素，一家三口都患上鼻咽癌，不排除其有鼻咽癌遺傳基因，因爲鼻咽癌具有垂直和水平的家族發生傾向;而其常年吃醃製品也是另一病因，據臨牀研究，已確定醃製品與鼻咽癌之間有明確致病聯繫。”醫院頭頸放療科主任說，中國是世界範圍內鼻咽癌的高發地區，國內患者在全球鼻咽癌患者中佔比達70%-80%，且大多居住在南方沿海地區，尤其是廣東，鼻咽癌曾被民間稱爲“廣東癌”。
“這可能是因爲某種基因缺陷，也可能是長期積累的吃醃菜、鹹魚的飲食習慣所致。”
要知道，廣東鹹魚非常有名，儘管製作時使用的鹽較平常少，但會在室外相對較高的溫度、溼度條件中發酵曬乾，因此其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都很高，長期食用會促進癌症發病率。
怎樣均衡飲食預防癌症？
請看全球21位專家的建議
“浙江吃醃製品的家庭相對較少，但即使你已經吃了不少，也不用太擔心，鼻咽癌早期症狀明顯，即使是晚期確診，治癒率也達80%-85%，早中期確診率有90%-95%，治療方式很明確，就是堅持放療。”
主任提醒，當出現以下鼻咽癌症狀之一時，需去醫院檢查就診——
1.單側聽力下降，蒙起耳朵後有耳鳴聲;
2.單側頸部淋巴無痛腫大;
3.早晨的回涕帶血絲(回涕，即早晨吸鼻子時的鼻涕，有時會從口中哼出)。
請主任給出防病建議時，他說，其實多數癌症預防都一樣：均衡飲食，多吃新鮮蔬果，多運動，戒菸，也戒二手菸，定期體檢都是有效手段。
聽起來簡單，但做到挺難。如果你想要飲食方面更詳細的建議，可以參考由世界癌症研究基金會和美國癌症研究所組織出版的《食物、營養、身體活動與癌症預防》報告，該報告由21位專家用時5年對全球已發表的研究進行了系統總結——
1.21歲後在正常體重範圍內儘可能瘦，在整個成年期避免體重增長和腰圍增加。
2.將從事積極的身體活動作爲日常生活的一部分：每天至少進行30分鐘的中度身體活動(相當於快步走)，避免諸如看電視等久坐習慣。
3.限制攝入高能量密度的食物，避免含糖飲料;高能量密度食物是指能量超過225-275千卡/100克的食物，快餐通常都是。
4.以植物來源的食物爲主。每日至少吃5份(至少400克)不同種類的蔬菜和水果，如綠色葉菜、西蘭花、秋葵、茄子等，每餐都吃相對未加工的穀類/豆類，限制精加工的澱粉性食物。
5.限制紅肉攝入，避免加工類肉製品。紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉，加工肉製品是指通過煙燻、醃製或加入化學防腐劑進行保存的肉類。紅肉每人每週應少於500克，儘量少吃加工肉製品。
6.限制含酒精飲料。男性每天不超過2份(以一份酒含10~15克乙醇計)，女性不超過1份。
7.限制鹽的攝入量，避免發黴的穀類和豆類。每人每天鹽的攝入量不超過6克，不吃或儘量少吃鹽醃或過鹹的食物，避免用鹽醃保存食物。
8.強調通過膳食本身滿足營養需要，不推薦使用膳食補充劑預防癌症。
綜上，醃製食品被點黑名單兩次。
鹹菜能夠開胃，尤其是在夏季由於天氣炎熱而不像吃東西的時候，吃上一些鹹菜能夠增進食慾，但是長時間的吃過多的鹹菜對於人體也是會有一定的危害的，由於鹹菜需要長時間的醃製才能夠入味，而在醃製過程中會產生一定的亞硝酸鹽，下面小編就給介紹一些鹹菜具體對於人體的危害。
吃鹹菜的危害是什麼呢？
蔬菜在醃製過程中，易被微生物污染，從而產生亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的食物，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。
誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現缺氧症狀，人的皮膚和嘴脣會呈青紫色，並伴有頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的可導致死亡。
此外，蔬菜在醃製過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經發生黴變了，那麼其致癌作用更爲明顯。
除了因爲沒有醃透而導致的亞硝酸鹽超標外，醃菜中含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。
而且，蔬菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，也是形成結石的一個因素。
不過，按照傳統加工方法來說，老百姓自家醃菜的時間都比較長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增 長，達到一個高峯之後就會下降。這個峯叫做亞硝峯。有的蔬菜出現一個高峯，也有的出現三次高峯。一般來說，醃菜之後一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20 天之後就已經很低了(雪裏蕻在醃後20多天產生亞硝酸鹽最多)。因此醃萊最少在8天以上，醃魚、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此時，食物安全係數其實也蠻高了。
因此，有專家指出，在吃鹹菜的時候，最好是可以吃一些維生素c，或者是在醃製的過程中，在鹹菜裏面放上一些維生素C來阻斷亞硝酸鹽的生成，儘量多方一些鹽，減少裏面細菌的滋生，從而減少鹹菜裏面的致癌物對於人體的危害。
怎麼樣健康吃鹹菜
1、每次食用鹹菜的量儘量少點，每週最好食用1-2次。
2、醃製鹹菜21天后再食用，這樣可以最大化減少亞硝酸鹽的含量，人吃起來更健康。
3、吃鹹菜時最好搭配鮮棗、山楂等含有維生素C的食物一起食用，可防止人體因缺少這種維生素而出現異常。
4、吃醃製鹹菜時可以再鹹菜中加點大蒜汁、薑汁，可以適當減少亞硝酸鹽的含量。
結語：以上就是爲您介紹的鹹菜的危害，你們都學會了吧。這對於喜歡吃鹹菜的人來說，真是極好的。看了上面說的鹹菜的做法大全以及鹹菜的醃製方法，想吃鹹菜就自己做，乾淨又衛生。
