蘋果是我們最常見的水果之一，幾乎一年四季水果攤上必不可少的就是蘋果。蘋果味甜，口感爽脆，且富含豐富的營養，是世界四大水果之冠。蘋果是一種低熱量食物，營養成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，其有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。
蘋果
我國是世界上最大的蘋果生產國和消費國，蘋果種植面積和產量均佔世界總量的40%以上，在全世界蘋果生產領域佔有重要地位。蘋果是我國大衆化的水果，每到秋冬季節，在蘋果集中採摘、上市的時候，老百姓家家戶戶都會品嚐。蘋果的食用方法多樣，除了生食，拔絲蘋果、打汁、蘋果派、果醬、果脯、蛋糕餡料等等食用方式，常常讓人垂涎欲滴。
近日，幾次接到媒體記者的電話採訪，詢問蘋果籽中是否存在氰化物，人們喝了含有蘋果籽的果汁是否會中毒?由於未進行過深入的學習和探討，我只能泛泛地回答，人們經常吃蘋果，將蘋果籽一併吃下的概率不低，但是我們在臨牀工作中從未遇到過因此而罹患氰化物中毒的案例。
2013年12月9日又有媒體報道，一名一歲兒童突然嘔吐，經醫院診斷是喝了鮮榨帶籽的蘋果汁而中毒;報道稱經過醫生及營養專家的證實，蘋果、桃子、杏子等多種水果香甜可口，但果核中含有毒物質氫氰酸。
鑑於中國人把孩子的健康看得無比重要，餵食幼兒蘋果或果汁時剔除蘋果籽是必然，因爲蘋果籽的味道很差。問題在於人們一旦堅信蘋果籽中存在氰化物，那可是劇毒的!所以萬一遇到剔除蘋果籽不徹底的情況時，接下來的就醫過程不會輕鬆，家人忍心看着幼小的軀體，爲了預防“中毒”而經受洗胃、導瀉和輸液觀察等治療嗎?那麼蘋果籽是否真的有毒呢?
我國的蘋果資源十分豐富，但是蘋果生產季節性很強，在蘋果集中上市的季節，除了滿足人們的日常消費需求，蘋果的深加工產品，不但解決了蘋果集中上市的銷路問題，同時能夠滿足人們在蘋果生產淡季的消費需要。
蘋果汁
據有關報道，20l1年我國蘋果總產量大約爲3500萬噸，我國每年約有20%的蘋果用於果汁加工，而每加工5噸鮮果就將產生1噸果渣。長期以來，果汁生產企業將蘋果籽隨果渣一起作爲廢渣拋棄，不僅造成了環境的污染，也帶來嚴重的資源浪費。我國科技工作者曾經對蘋果籽的主要營養成分、氨基酸組成，蘋果籽油的脂肪酸組成和理化指標進行過分析測定。結果表明蘋果籽含油27.7%，蘋果籽油中含有5種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量高達89.33%，蘋果籽含蛋白質34%、氨基酸總量達31.81%、並含有多種微量元素，是一種理想的保健食品，具有較好的開發利用前景。
我國科技工作者以高脂肪飼料餵食大鼠，引起其高脂血症，在此基礎上研究蘋果籽油對高脂血症模型大鼠血脂、主動脈組織形態學及肝組織抗氧化活性的影響，研究結果表明蘋果籽油對高脂血症大鼠有降脂效果，並具有一定的抗氧化作用，這與其含有的不飽和脂肪酸的作用有關。
有研究結果表明蘋果籽油中亞油酸的比例爲51.15%，其次是棕櫚酸、亞麻酸、硬脂酸、油酸，分別佔到10.5%、5.6%、4.3%和4.1%。認爲蘋果籽油具有促進膠原蛋白及組織蛋白質合成、除皺、防老化、去疤痕和促進細胞再生、恢復皮膚組織的功能，是作爲化妝品和護膚用品的優質原料。
當前圍繞蘋果籽和蘋果籽油成分及功效的研究，大都得出其有益於健康的結論。那麼蘋果籽中是否含有氰化物及其他有毒有害物質呢?我國科技工作者在2005年發表的一篇研究報道，涉及到蘋果籽及其油的理化特性研究，除印證了以往對蘋果籽和蘋果籽油營養成分的研究結論之外，對蘋果籽的成分分析，並未檢測到氰化物的存在。近年來，有研究人員以蘋果籽、南瓜籽添加飼料餵食團頭魴，觀察對其生長和部分生理指標的影響。研究結果表明蘋果籽、白瓜子、黑瓜子做爲油脂原料在飼料中直接添加具有可行性，在試驗條件下添加蘋果籽5.1%、白瓜子12%、黑瓜子2.8%，取得了良好的養殖效果。
綜上所述，咬蘋果核會中毒的說法是不成立。蘋果籽和蘋果籽油中含有的氰化物，使用數粒式不會對人體產生有害因素的，甚至會對我們的健康有一定的幫助。
