菇類食材是非常受大家歡迎的，而除了常見的香菇，金針菇應該可以算是第二類被大家熟知的品種了。金針菇可以去打火鍋，還可以去煲湯，也可以拿來炒，吃法很多，而它的營養價值也是不低的，我們來看看它有哪些具體的營養價值。
一、金針菇的營養價值
金針菇的營養價值
1、金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強記憶，開發智力，特別對兒童智力開發有特殊功能，國外稱之爲“增智菇”。長期食用金針菇，還能使兒童體重、身高明顯增加。
2、金針菇中含有的樸菇素，具有顯著的抗癌功能，經常食用可預防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。
3、金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，並對某些重金屬有解毒、排毒作用。
4、有豐富的蛋白質、粗纖維、B族維生素，能促進兒童的智力發育和成長，保衛老人腦智力的“益智菇”。
5、金針菇含低碳水化合物，有高鉀低鈉的特性，故有降低膽固醇、抑制血脂升高的作用。
6、金針菇的菌傘上含有一種叫“鳥苷-5-磷酸”的增鮮劑，在味鮮上遠勝於一般其他食用菌。
7、常食金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者食用。
二、金針菇的食用方法
金針菇可以炒着吃，或者涼拌吃，還可以用於烹湯，滋味都不錯。在菇類食物中，是補充蛋白質較好的選擇。雞肉切絲與金針菇同炒，有益氣補血的作用；豆腐切塊，與金針菇同燉，有益智強體、降血糖的作用；西蘭花與與金針菇同炒，有增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力的作用。
金針菇海帶湯，有減肥、瘦身、排毒之效，同時還可以防治冠心病和動脈硬化。烹煮這道湯很簡單，先將海帶放入熱水鍋中煮熟，然後放入金針菇，小火燉煮幾分鐘就好了。放入鹽和味精調味，然後就可以出鍋了。這道湯顏色漂亮，營養豐富，有益健康。
金針菇的營養價值
三、金針菇的食用禁忌
1、金針菇性寒，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多，陽虛體質忌食，以及慢性腹瀉的人也應少吃；
2、關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情；
3、金針菇宜熟食，不宜生食。因爲新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，食用後容易中毒。但秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後即可破壞，所以，食用鮮金針菇前，應將其在冷水中浸泡2小時，烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，以便秋水仙鹼分解。
4、注意適量，每次20～30克即可。過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。
此外，金針菇適合適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
