在健康的飲食中，很多營養師都會建議大家，每天每人應當食用溼重100g左右的菌菇類食物，其中金針菇是很多人喜歡吃的蘑菇。冬天人們涮火鍋的時候喜歡吃，吃麻辣燙、麻辣香鍋的時候也會放上一些，很有嚼勁，深受人們的喜愛。但愛吃金針菇的人，都會發現一種奇怪的現象，在吃完金針菇後， 排出的大便裏都有它的身影。根據這種現象，還有的人把金針菇稱爲“明天見”食物。下面就和一起來看看吧。
爲什麼胃消化不了金針菇呢？
這跟金針菇裏有大量的膳食纖維有關，從金針菇的營養成分上來看，每百克的新鮮金針菇裏有2.7g的膳食纖維，即便是超市裏的罐裝金針菇，裏面所含有的膳食纖維含量也能夠達到2.5g。跟其他的蔬菜相比，金針菇算是膳食纖維含量比較多的了。
裏面有的幾丁質成分，就是膳食纖維的一種，它無法直接被腸胃吸收，而可以起到的作用是促進腸胃蠕動，可增強飽腹感。而它最終的結果是被人排出去，也就是最後人們看到的這種情況了。
但大家也無需擔心， 雖然膳食纖維不能夠被腸胃消化吸收，但它對於便祕的人，以及有慢性疾病的人羣來說， 還可以在一定程度上延緩胃部排空的時間。對餐後控制血糖水平、血脂水平有積極的作用。
另外，金針菇裏不單單是這種物質比較突出，其中還有豐富的鋅、硒、鉀、鎂等營養成分，還一度評爲是智力菇。對於正在生長髮育的兒童，適量吃點金針菇還有利於促進孩子智力的發育，給機體提供所需的礦物質成分，對身體健康也有益。
所以， 吃金針菇還是非常有好處的，但在吃的上面，大家還需注意二個方面，一個是要充分烹飪熟金針菇，這是因爲如果我們誤食用到生的金針菇或者是沒有熟透的金針菇， 裏面所含有的秋水仙鹼成分，到達我們的腸胃，還容易對腸胃粘膜造成刺激，從而出現腹脹、腹痛、腹瀉、 噁心嘔吐等情況。
反之，熟的金針菇，腸胃吸收起來也會更容易。
除此以外，金針菇對於消化不良的人不是很友好，如果你近期腸胃比較虛弱，總是出現腹瀉的情況，就最好不要食用過量的金針菇了，還很可能會加重這種情況。
把腸胃調理好後，再適量吃即可。
金針菇對人體四大好處
降低膽固醇
健康的人體內膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導致
體內的膽固醇含量增高，誘發各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內的膽固醇含量。
緩解疲勞
每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。
抑制癌細胞
癌症對人類的危害是非常大，至今，癌症還沒能完全治好，科學家們對很多癌症也無能爲力。我們要預防癌症可以通過飲食來實現，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質，抗癌效果很不錯，想要預防癌症的人平時也可以多吃金針菇。
提高免疫力
我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因爲身體免疫力太差了。平時除了通過鍛鍊來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這裏小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因爲金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。
與金針菇搭配的食物
豆腐金針菇金針菇具有益智強體的作用，與豆腐搭配，對癌細胞具有明顯的抑制作用。
白蘿蔔金針菇金針菇可健脾胃、安五臟，益智健腦嶼消食解毒的蘿蔔搭配，效果更加明顯。
綠豆芽金針菇金針菇與綠豆芽一起吃，具有清熱消毒的作用，常用於防治中暑和腸炎。
雞肉金針菇金針菇適合和雞肉搭配食用，能夠促進蛋白質的吸收和脂肪的消化，減輕胃腸負擔，防治胃腸疾病。
菠菜金針菇金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；膳食纖維可吸附膽酸，降低膽固醇，從而防治高血壓；菠菜中的鎂可以減少應激誘導的去甲腎上腺素的釋放，兩者結合起到降壓的作用。
番茄金針菇金針菇與番茄都含有鉀和維生素，有助於維持體內鹽的平衡，促進血液循環，對高血壓患者有益。
菜品做法
涼拌豆芽增智菇
配料：豆芽
做法：將金針菇、豆芽洗淨、用沸水焯熟，金針菇需0.5—1分鐘、豆芽需5分鐘，濾去水。加入蔥、蒜、姜、味精、醬油、醋、食鹽、香油等調味品，攪拌均勻就可以吃了。
作用：清熱解暑，用於暑熱中暑症狀。
金針菇炒蝦仁
配料：蝦仁、青豆、雞蛋1個(取蛋清)
做法：金針菇切成段後放在一旁備用。蝦仁洗淨後放入碗裏，加蛋清、澱粉、黃酒、食鹽，拌勻。把鍋預熱，倒入少許油，等油熱後放入蝦仁，加適量黃酒翻炒，3分鐘後，加入準備好的青豆，放入食鹽、醬油、味精。起鍋前1分鐘加入準備好的金針菇，炒熟後出鍋即可。
作用：增強智力，促進身體發育。非常適宜少年兒童食用。
針菌豬肝湯
配料：豬肝
做法：首先將湯鍋內的水燒開，在燒水的時候將豬肝切片，用薯粉攪拌均勻，待水開後與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、香油，豬肝熟後即可起鍋食用了。作用：補肝利膽、益氣明目對肝病患者效果更佳。
