酸菜魚的家常做法：正宗酸菜魚怎麼做好吃？

酸菜魚是四川菜系嗎

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚爲主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖爲四川民間家常菜，但流傳甚廣。

成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

從漁民發明這道菜開始就火爆周邊，隨之更是火遍了大江南北，去到飯館，必點的就是這道有滋有味的酸菜魚，集酸、辣、鮮、香於一體的酸菜魚，俘獲了我這顆吃貨的胃。

酸菜魚做法是什麼

準備材料：草魚、酸菜、蒜、姜、雞蛋、蔥、香葉、五香粉、幹辣椒酸菜魚做法：1、把魚處理乾淨洗淨，然後切薄薄的塊狀，把蒜拍碎，姜切成片，蔥切段，幹辣椒切碎備用；

2、把酸菜切成如圖小塊狀，把魚加入鹽和醬油、少量澱粉、雞蛋清一起攪拌均勻，蛋清可以使魚肉鎖住水分，保持魚肉的鮮嫩；3、鍋燒熱下入油，待油溫上升後下入酸菜翻炒，沒有鹽的酸菜需要加鹽調味，直至酸菜炒香剷起備用；

酸菜魚怎麼做美味

4、鍋燒熱下入少量的油爆香蒜和辣椒後倒入清水下入酸菜熬煮出酸味 ，把薑片和香葉放入，加入少量的鹽，此時可蓋上鍋蓋；

5、一定是小火慢慢煮，把調料和酸菜的味道煮出，水開一分鐘後倒入魚不要攪動，待魚的表面凝固一會後開始翻面；6、煮魚的時候要開大火，煮出的魚纔會鮮嫩，大火煮開一分鐘後就可以了；　7、煮魚儘量不要攪動魚，魚肉易碎，起鍋裝盤。