日常生活中，無論是自己家裏，還是下館子，酸菜魚是很多人愛吃的菜。據說酸菜魚是重慶菜的開始先鋒，那麼你知道重慶酸菜魚的做法麼?
酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚爲主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖爲四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北。
用料
主料：草魚1條;酸菜200克
輔料：火鍋底料120克;姜1坨;蒜1頭;大蔥1根;青椒10根;紅椒10根;幹辣椒5克;料酒1勺;花椒4克;澱粉3克;小蔥2根;豆瓣醬1勺。
重慶酸菜魚的做法
生魚切好加料酒
1.魚處理好後加入料酒，花椒，姜蒜，豆瓣醬攪拌均勻，然後加入一點澱粉再次攪拌均勻，放置20分鐘去腥入味。
辣椒切段
2.所有辣椒切段，酸菜切段，蔥切段。
油炸配料
3.熱鍋，少許油，下姜蒜，下酸菜煸炒一下，這樣酸菜更香。將一包火鍋底料下入，小火炒化，出紅油，下入姜蒜大蔥，花椒炒香，下酸菜。根據配菜和魚的量摻入適量熱水，煮沸，下入魚片。
酸菜魚做成
4.煮四五分鐘，將魚起鍋，起一鍋新油下姜蒜，花椒炒香，下入青紅辣椒爆油，倒入一些青椒油，油滾後淋在魚上，大功告成。
作爲一名資深的吃貨，會吃還要會做，只有自己學會做菜了，才更能品味食物的美。上述的酸菜魚的做法簡單實用，在家裏面做就可以了。
