如何做酸菜？酸菜的做法
酸菜的做法
一、酸菜的做法總體可以這樣做。酸菜是當地人習以爲常的大白菜。醃酸菜時，首先要挑好白菜，尤其是菜心要實；然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗淨後，再一裸裸、一層層地在大缸裏擺放整齊醃起來，菜頂還要壓一塊大石頭。在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發醉，二三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生醃，還有一種熟醃，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裏燙一下。放涼後再壓進缸裏。這樣只要過幾天時間就能吃。
二、步驟細分下來可以做麼做。
原料：大白菜，一定要挑好的大白菜，鹽。
醃製：將白菜洗淨後然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放；然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭；然後倒進生水。一個月後，酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨齲
三、想做出來的酸菜天然一點，也可以這樣。
1、準備一壺已經放置1天的開水；
2、將蘿蔔、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗淨，徹底晾乾蔬菜表面的水分；
3、過冷水，將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽，薑片，然後倒入頭天燒好冷開水，水要淹沒菜；
4、將罈子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣；
5、放置10到15天就發公告稱了；吃的時候用乾淨的筷子夾一些出來，同時加一點鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時間越短。
