致癌物是處處存在的。有些媒體曾經對世界衛生組織的一份材料進行炒作，他們從材料分析得出的結論是：蛋糕、炸薯條、烤麪包片等經過120°C高溫加工的澱粉類食物都含有炳烯酰胺，長期食用可能導致癌症。連日常食用的普通食物都成了致癌物，這條消息引起了軒然大波，國內外好多人十分關注。
那麼，吃了致癌物就會得癌症嗎?
專家們可不這樣說，癌症並不是那麼輕易就得的，這裏有一個非常複雜的過程。
美籍華人營養免疫學家陳昭妃博士更令人震驚地指出：每個人身上都有癌細胞!每個人體內或多或少都存在着癌細胞!有的人不吸菸、不喝酒、注意飲食，也會得癌症!有的人吸了一輩子煙卻不得癌症!北京人最愛吃油炸食品，油條、油餅、炸糕、烤鴨，可北京人癌症發病率並不高!
專家們指出，一個是致癌物在人體的含量在健康允許的範圍內，另一個是人的免疫功能在發揮作用。人體本身對癌症有一定的防禦能力——這個能力因人而異。人體細胞中有一種谷光甘肽轉移酶，能夠把毒物或致癌物分解並排出體外;人體細胞中還有一種DNA修復酶，能夠對發生突變的細胞進行修復，使之恢復正常。據瞭解，50%以上的癌症與飲食起居有關，但是，人體健全的免疫系統具有殺死癌細胞的強大能力——任何藥物也不能與人體自身的免疫系統相比!
這就需要我們精心維護人體自身健康的、健全的免疫系統。那麼，怎樣精心維護人體的免疫系統呢?研究表明，對免疫細胞功能有影響的元素多達50種以上，攝取時應該掌握平衡的原則，使身體機能處於均衡的狀態，使人體免疫系統發揮正常有效。有些研究報告指出，某些植物所含營養素對抗癌症有效，但是，大部分人沒有攝取夠這些有效物質，這是導致癌症發生的原因之一。
另外，不良的、不純淨的營養元素，會使人體免疫細胞失調，導致慢性疾病的發生;不均衡、不適當的營養元素，會使人體免疫細胞功能減弱，導致病菌病毒的入侵。所以，我們要注意保持一個健全的免疫系統，而健全的免疫系統要靠均衡的營養來維持，這就需要平素注意攝取各種營養，不挑食、不偏食，保持一個健康的體魄和心態，是防禦癌症的最好辦法。
吃了某種致癌物就會得癌症——這是一種可怕的思維誤區，致癌物到處都有，如果因爲我們周圍的生活環境處處有致癌物而整天惶惶然，心理陰影揮之不去，甚至產生心理疾患，那就真的會影響我們的身心健康，增加患癌症的機率。
當然，也絕不是說因爲身心健康就可以無所顧忌，放膽大量食用含有致癌物的食品，大量嗜食菸酒。平素要有心理警覺，儘量少攝入含有致癌物、尤其是強致癌物的食品，少吃燒烤及油炸食品，變質的米麪不能吃，改變暴飲暴食的不良習慣。要多吃一些具有抗癌作用的食物，比如山楂、獼猴桃等水果，各種豆類及胡蘿蔔，多喝茶水等等。靈芝和香菇有一定的抗癌作用，但最好是在其幼嫩時食用，因爲這時所含營養成分對人更有益;而人蔘需要生長8年才成熟，否則，其利用價值會大打折扣。人工種植的草參之所以不值錢，生長期不足是一大原因。
