每年的三月底，我們就可以看到綠油油的野菜開始自出了嫩芽。但由於今年的天氣比較晚暖，野菜上市的時間也晚了將近一個月。對“自然”、“綠色”的追逐，使得許多人對野菜的“安全”與“營養”甚至到了迷信的地步。作爲植物，野菜自然會提供一些營養成分，它對於健康能有多大的好處且不談，但它的安全，並不像許多人相信的那樣可靠。
蕨菜能產生“原蕨苷”，能夠讓大量吃它的牛羊生病、失明甚至致死。一些流行病學的調查也發現大量吃蕨菜可能是某些地區的食道癌或者胃癌發生率高的原因。
面對病蟲害的侵襲，植物會分泌一些物質進行抵抗。這些抵抗病蟲害的物質，對人體也可能有害。比如芹菜、蘿蔔等植物可以產生一類叫做“呋喃香亞素”的東西，在受到病原襲擊的時候其濃度可以增加幾十倍。它是一種光敏物質，可以穿透細胞與DNA發生作用。
人體接觸或者攝入過多的這種物質之後，在陽光照射下會產生“植物光照性皮炎”，長期大量攝入並接受烈日暴曬，甚至會增加皮膚癌的風險。人類對蔬菜的“馴化”最終選出的是好吃易長的品種，而對於病蟲害的抵抗則通過種植者的管理來實現。
