“事出有因”，這句話大家肯定都聽說過。那麼，食道癌病因有哪些呢？任何疾病都是由於很多種原因導致的，但是主要致病因素往往非常少的，對於食道癌來說，病因往往和患者長期的日常飲食起居習慣。
你平時吃的某一些食物，由於這些食物中含有的致癌物質高，那麼，常吃這些食物往往成爲主要的食道癌病因。酸菜是我國食管癌高發區林縣、山西陽城、四川鹽亭、江蘇楊中等地的傳統食品，除含有被污染的一些真菌外，還發現含有微量的苯並α芘和亞硝胺，並含有一種名叫Roussin紅甲酯的亞硝基化合物。在林縣約55%的酸菜含有這種化合物，含量在1～5ppm間。實驗表明，Roussin紅甲酯可使經3-甲基膽蒽啓動作用的C3H/10T1/2細胞發生惡性轉化，塗抹小鼠皮膚後可使表皮增厚並降低皮脂腺數目，這種化合物可能是存在酸菜中的一種促癌物。多項流行病學調查表明，酸菜是既含真菌又含亞硝胺類化合物的高發區發病因素之一。亞硝胺類化合物是已被公認的一種強致癌物質。現已證實約十多種亞硝胺能誘發動物的食管癌，包括甲基苄基亞硝胺（NMBAR）、肌氨酸乙酯亞硝胺（NSAR）、亞硝基吡咯烷（NPyr）和亞硝基哌啶（NPip）、N-3-甲基丁基-N-1-甲基丙酮基亞硝胺（NAMBNA）等。亞硝胺及其前體物廣泛分佈於環境中，通過飲水和食物進入人體，這些物體在胃內經亞硝化而產生亞硝胺。
近年研究發現，食管癌高發區河南林縣、河北磁縣、涉縣、廣東汕頭、山西垣曲和陽城的飲水中，硝酸鹽的含量明顯高於低發區。據調查食管癌高發區林縣環境中檢測出7種揮發性亞硝胺，陽性率高的有二甲基亞硝胺（64%），二丙基亞硝胺（30%）和二乙基亞硝胺（24%）。還測出玉米麪中含有非揮發性肌氨酸亞硝胺，蘿蔔條中有脯氨酸亞硝胺。在林縣被污染食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量均較高。二級胺和三級胺也廣泛分佈在食物和環境中，在胃內酸性條件下，胺類和亞硝酸鹽很易結合產生亞硝胺。據報告食管癌高發區居民食黴變食物，其中含較多亞硝胺及前體物質。黴菌不僅能還原硝酸鹽爲亞硝酸鹽，且能分解食物蛋白質增加二級胺含量，從而促進亞硝胺的合成。
酸菜，在我國的很多的地方都是很受歡迎的一種蔬菜。但是研究表明，長年食用酸菜的地區的食道癌的發病率要遠遠高於其他地區。所以經常吃酸菜的市民朋友應該適當的減少食用的次數了。
