入冬，許多市民喜歡食用酸菜，不少市民大量購買白菜自己醃食。特別今年大白菜豐收，街頭隨處可見賣白菜的農用車，白菜賣出了“白菜價”，市民在大量選購。但科學資料顯示，常吃酸菜會對身體造成損害。
這是因爲，在自家的酸菜缸中，人們常可見到缸裏像長黴一樣，有一層白色的黴苔，科學家從白色黴菌中分離出一種“地黴菌”。在用於動物實驗中發現，“地黴菌”可促進亞硝胺生成，而亞硝胺對小鼠胃及大鼠食管有致癌作用。 另外，一些雜菌也可能在製作過程中混入酸菜，在雜菌作用下，酸菜中的硝酸鹽非常容易還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽攝入人體後，能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，使人體出現紫紺等缺氧症狀，還容易生成亞硝胺類致癌物質。流行病學調查數據顯示，食用酸菜的總量與當地食管癌的死亡率成正比。據統計，食用酸菜越多、時間越長，食管癌的發病率越高。
