吃蕨菜會致癌 含有原蕨苷致癌物質

近日，網上一則有關吃蕨菜會致癌的微博引發網友熱議。該微博表示由於蕨菜中含有一種名爲“原蕨苷”的致癌物質，會引發癌症。許多網友紛紛表示詫異，並感慨“以後再也不吃蕨菜了”

上海中醫藥專家認爲，蕨菜中確實含有致癌物質，但偶爾少量食用並不用過分擔心，但一定不要生吃。

蕨菜曾被譽爲“長壽菜”

據介紹，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠，止瀉利尿等。因此，早期它被盛傳爲“安全、無污染，且含有多種營養物質，甚至還有‘抗癌’作用的天然食物”，並受到許多食客們的喜愛。更由於蕨菜中的纖維素可促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用，而使其成爲許多減肥中的少女們的良伴。

既然蕨菜營養豐富又被曾譽爲“長壽菜”，那麼食用蕨菜是否真的會致癌？又爲何會致癌呢？

記者經過調查發現，其實有關蕨菜致癌的消息由來已久。2010年，科學松鼠會科普作家、美國普度大學農業與生物系食品工程博士雲無心就曾在網上發表一篇文章表明“吃蕨菜會致癌”。

他指出，早在八十年代初，日本科學家就已在蕨菜中發現一種名爲“原蕨苷”的物質，這種物質會導致食道癌、胃癌的發生率變高。同時，他還舉例表示，“二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裏的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。”

所含物質會引起腸癌

記者採訪了在上海某醫院長期從事中藥藥理研究的居醫生，他說，上述事情確實存在，他告訴記者：“研究證明，除了原蕨苷，蕨菜中還含有其他物質也與癌症有關，比如苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素等。這些物質在根莖中的含量最高，葉子中較少，主要會引起腸癌、胃癌。”

居醫生指出，雖然目前爲止還未曾出現因爲食用蕨菜而引發癌症的病例，但長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率，這是因爲“雖然新鮮的蕨菜在食用前經過曬乾、水煮等加工後，能減少其中原蕨苷的含量，但並不會完全消除”。

可偶爾煮熟食用

對蕨菜裏的原蕨苷，目前世界癌症組織把它評級爲2B類致癌物，原蕨苷在動物實驗中的確表現出有致癌能力。

大家通常吃蕨菜的時候，都會把蕨菜處理一下，因爲直接生吃蕨菜是不好吃的，大多情況下都要經過蒸煮後再炒，這樣的方法，都能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、鹼水或草木灰處理後，也能減少原蕨苷，“但這些都只是讓含量下降，不是消除”。

不過，居醫生認爲並不用因爲蕨菜含有致癌物質就對此產生恐慌，“蕨菜能入藥，是藥三分毒，這就取決於食用的頻率和量。偶爾食用煮熟的蕨菜也不未嘗不可，但不能長期大量食用，並避免食用醃製過的蕨菜，且脾胃虛弱的人應謹慎。”

對此，湖北省腫瘤醫院院長魏少忠教授也曾表示，“癌變是一個複雜而緩慢的過程，並非由單一食物導致。針對預防癌症，我們應少吃油煎燻烤類食物，確保飲食均衡且作息規律。”