近年來，被稱爲“長壽菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。傳說中，它不僅“安全”“無污染”，含有多種營養物質，甚至還有“抗癌”的作用。然而，關於蕨菜致癌的說法近日卻在網上廣泛流傳，事實真相究竟如何呢？
研究稱蕨菜或能致癌
蕨（蕨菜是它的嫩芽）是世界上分佈最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨的牛，最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等症狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。許多研究用老鼠等各種動物做實驗，證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。科學證實，蕨菜中的“原蕨苷”可能是導致上述症狀的罪魁禍首。而生化實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。20世紀70年代，有關人員在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裏的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項研究也顯示，幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。
原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個別無限追求“原汁原味”“純天然”的人，人們吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。而這樣做會大大降低原蕨苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是徹底消除。
蕨菜的營養價值
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
蕨菜的食用宜與忌：
蕨菜的食用方法大致有3種：新鮮食、乾製品或先行泡發，然後再行烹製。
蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
鮮品或幹品食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。
炒食適合配以雞蛋、肉類。
