菠菜一年四季皆有，但春季食用最佳，對於防春燥頗有益處。而大部分人在吃菠菜時，會將菠菜根扔掉，從營養角度來說，非常可惜，菠菜根屬於蔬菜中少見的紅色類食物。下面跟隨瞭解一下吧！
菠菜根中部分營養高於葉片，含有更豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等，可以促進腸道的蠕動預防、緩解便祕。同時紅色菠菜根中富含胡蘿蔔素，在人體內會轉化成維生素A，經常食用可緩解眼疲勞。菠菜根的做法也很簡單，根部泥稍多，多洗幾次，焯熱水去草酸，涼拌或放到粥或湯中食用。
菠菜不焯水可通便
吃菠菜前，大多數家庭都會選擇先焯水再烹飪的做法，爲的是除去其中大量的草酸，防止太過澀口，而且還阻礙人體對鈣的吸收。不過草酸並非一無是處，它可以通便助消化。
如果想達到通便的效果，吃菠菜前可不用焯水。每100克菠菜中含有草酸約360毫克，這些草酸有很好的通便作用，能促進胃腸道的蠕動，幫助把體內的垃圾排出體外，從而預防便祕和結腸癌，起到通便減肥的效果。
由於草酸極易溶於水中，菠菜在沸水中焯一分鐘，80%以上的草酸會被破壞，減肥和通便的效果會大打折扣。所以將菠菜清洗乾淨後直接涼拌、清炒、煮湯，或者直接拌餡就行。建議搭配豬血、冬菇等食物，更有利於排出體內的垃圾，效果也更好。
值得注意的是，因菠菜中的草酸有潤腸通便的作用，腹瀉人羣以及老人和孩子在吃菠菜時儘量焯水處理。
頭屑多喝菠菜粥
不少人有頭屑的煩惱。頭屑從根本上說是由於頭皮細胞的一種“不健康”狀態所致，在一定程度上還反映了人體臟腑功能好歹。特別是女性，如果頭屑增多，可能往往伴隨出現月經不調、脾胃不和問題。
應對頭皮屑增多，均衡飲食是關鍵。除此外，可適當食用菠菜粥來食療。菠菜50克、大米50克，將菠菜洗淨，焯去澀味，切段。將大米淘淨放入鍋中煮熟後再將菠菜放入粥內熬製。菠菜養血止血，大米健脾和胃，兩者合用能益氣養陰、補血潤燥。
菠菜是補葉酸好手
菠菜補血只是個傳說，但適當吃菠菜補充點葉酸是靠得住的。除了動物肝臟、豆類之外，菠菜算是葉酸含量比較豐富的食物了。
懷孕最初四周是胎兒神經管分化和形成的重要時期。如果在這個階段缺乏葉酸，可能會增加胎兒神經管畸形和早產的危險。所以，在懷孕前3~6個月至懷孕應儘可能早地多攝入富含葉酸的食物。事實上，半斤菠菜中所含的葉酸的量，其實超過了1片400微克的葉酸片。此外，葉酸缺乏可導致同半胱氨酸水平升高，增加心血管疾病風險。春天的菠菜是最嫩的，快速焯水後涼拌吃，或者做上湯菠菜、雞絲菠菜等都可以。
菠菜的飲食宜忌
嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食用生的菠菜。
儘管菠菜含鐵量很高，但其會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜單純用它來補鐵補血，尤其是不宜給小孩多吃。
