鐵是人體必需微量元素之一，在體內有重要的生理功能，鐵的必需性早在古代就被人們所共知。很多人都知道補鐵的重要性，但是補鐵知識，可不止“多吃菠菜和豬肝”。下面跟隨瞭解一下吧！
缺鐵性貧血是世界上死亡率最高的疾病之一
正常人體隨年齡、性別、營養狀況和健康狀況等的不同，體內含鐵量有很大的差異，總量約有3g-5g，是體內含量最多的微量元素。其中78％以血紅蛋白等化合物形式存在，其餘的22％是儲藏性化合物形式存在，和其他微量元素相比，它對人的生命和健康具有更直接更敏感的影響。
鐵在地球上廣泛地存在，缺鐵性貧血是世界上死亡率最高的疾病之一。缺鐵除導致貧血外，還使運動能力低下、體溫調節不全、智能障礙、免疫力下降等。因此，它對高級形式的生命是必需的，也是人體重要的營養素之一。
鐵參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素及許多酶的合成，在氧的運輸及呼吸鏈電子傳遞、氧化—還原等許多代謝中起重要作用，鐵與機體能量代謝密切相關，也與機體防禦反應有關。
缺鐵會降低鐵依賴酶的活性，降低血紅蛋白，甚至導致缺鐵性貧血。但是缺鐵性貧血病人不易患腦卒中，相反腦卒中患者體內鐵元素含量較高。因爲高鐵能使紅細胞壓積升高，有助於腦動脈硬化的形成。
哪些食物含有豐富的鐵？
大多數食物中鐵的含量，樣品間的差異很大，這是由於食物生長的土壤氣候條件不同。
總鐵最豐富的來源是內臟(肝和腎)、蛋黃、幹豆類、可可粉、甘蔗糖蜜和香菜，不僅含鐵豐富而且吸收率很高。含鐵低的有奶及奶製品、白糖、白麪粉、精白米、土豆和大多數新鮮水果。而中等鐵含量的食品有瘦肉、魚、禽、幹堅果、綠葉蔬菜和全麥麪粉。
值得注意的是，蔬菜在水中煮開而又將煮開的水倒掉，會損失20％的鐵。小麥經研磨成精白粉時，鐵的含量也降低。
豐富來源：牛腎、魚子醬、可可粉、魚粉、肝臟、馬鈴薯、菊花、甘草、香椿、莧菜、黃豆粉、麥糠、小麥黃豆混合粉。
良好來源：牛肉、紅糖、蛤肉、乾果、蛋黃、精白米、羊腎臟。
一般來源：蘆筍、豆類、雞肉、強化麪包、魚、羊肉、扁豆、花生、豌豆、香腸、午餐肉、菠菜、全蛋。
孕婦和乳母需要攝入更多的鐵
那麼，我們每天需要多少鐵呢？
每日膳食中鐵的供應量爲男性12毫克，女性18毫克，孕婦和乳母爲28毫克。
一般的健康人羣不容易出現鐵缺乏，只有孕婦和乳母在特殊的生理期，對鐵的需求量增加，才需要攝入較多的鐵。
補鐵食物排行榜上的前四種
第一名：動物肝臟肝臟是預防缺鐵性貧血的首選食品。含鐵量高且吸收率好，容易進食和消化，而且不容易引起過敏，特別適合給老人和兒童。鴨肝鐵的含量爲最高，每100毫克含35.1毫克，其次是豬肝，爲22.6，再次是羊肝爲17.9毫克，每百克雞肝只含12毫克鐵，牛肝含鐵量爲最低，爲8.8毫克。
第二名：蛋黃既往認爲，雞蛋黃是最好的補鐵食物，不過經研究表明，雞蛋黃的含鐵量雖高，但吸收率較低（每100克雞蛋黃含鐵6.5毫克，鐵吸收率只有3％），但雞蛋是常見食物，食用保存方便，各種營養價值較高，從綜合角度來看，可排第二。
第三名：動物血煮過的動物血凝塊，也稱血豆腐。動物血的營養豐富，含鐵量高，吸收率高如100克鴨血爲31.8毫克，豬血含鐵8.7毫克。“以血補血”，有一定的道理。
第四名：黑木耳每100克黑木耳裏含鐵97.4毫克，比動物性食品中含鐵量最高的鴨肝高出約3倍，但黑木耳的吸收率相比之下較低，而且進食量較少。所以黑木耳並不是理想的補鐵的食物，但黑木耳還有其他人體需要的保健成分，故列在第四名。
