桂魚怎麼做好吃？桂魚的各種做法

桂魚又叫鰭花魚、鱖魚，屬於分類學中的脂科魚類。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鰲花魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實爲魚中之佳品。那麼，桂魚怎麼做好吃呢？下面教大家幾種桂魚的做法。

醋溜松子鱖魚

將鱖魚刮鱗、去鰓、挖出內臟，並用刀在魚的兩邊劃上若干個“人”字形，再將魚放入沸水裏燙一下（除去腥味）瀝水晾乾後，在鍋中放較多油，中火把魚炸熟成金黃色後裝盆。然後在鍋中放入半碗水，水開後放鹽、醬油、糖、薑末，最後加醋，並用水澱粉勾芡成濃汁，澆在魚上，並撒上適量的熟松子後，即可。

清蒸鱖魚

將鱖魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入鱖魚，加入紹酒、薑片、蔥結、熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇3個蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

大湯鱖魚

鱖魚一條刮鱗剖腹洗淨淋幹，起油鍋用文火略煎一下，將洗淨切段的雪裏蕻同入煲內，放水加料酒用中火燒20分鐘即可。食前加味精，放入蔥花。此湯汁白濃，魚肉鮮嫩。

雙色鴛鴦鱖魚

將鱖魚剖殺洗淨後劈成兩大片打花刀，用鹽、味精、料酒、蔥薑末醃漬一刻鐘；將蛋清打成雪花狀高麗糊，加入水澱粉、乾麪粉攪拌勻；分別用番茄醬加白糖、雞湯加牛奶兌成汁；將兩塊鮭魚片滾上乾麪粉，再滾高麗糊，下溫油中炸熟後盛入魚盤中；分別把兌成的兩種汁淋在每塊魚片上，用香菜鑲邊即成。

鍋熘鱖魚片

將鱖魚洗淨，從肉段批下兩塊2分厚、豆腐乾大的淨魚肉，用刀把魚肉拍鬆，兩面塗上醬油、沾上一層面粉，再掛上雞蛋液。魚片入八成熱油鍋炸到金黃撈出，改入湯勺，加入適量黃酒、鹽、味精、薑汁、醬油，旺火蓋鍋蓋燒開，改小火收汁，淋上蔥油即可上盤。

脆皮鱖魚

將一條鱖魚去鱗去內臟，洗清，脊背兩面開月牙形花刀，在魚身先抹上胡椒、鹽、酒，次抹溼菱粉，再抹乾菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。另將適量蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內，跟魚同上桌。

茶香鱖魚片

將鱖魚肉用清水洗淨瀝乾後切成大片，加入生薑（拍碎）、蔥、豉油、雞精、鹽、胡椒粉、黃酒拌勻醃15分鐘。取鐵絲網隔架一個，鋪上蔥，將醃好的桂魚片平鋪擺放在蔥上面。再將鍋放在旺火上燒紅，離火放上茶葉（剛用水泡開即撈出），把網架放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒火熏製。等有焦糖氣味和冒煙很多時，把鍋離火，再燜薰3分鐘即成。食時在魚片上抹上麻油即可。