清蒸鴨嘴魚味道鮮美，做法簡單，是許多人烹飪鴨嘴魚的首選。
鴨嘴魚怎麼做好吃？鴨嘴魚的做法
青瓜鴨嘴魚湯
食譜所需材料：
鴨嘴魚，青瓜（即黃瓜），香菜，紅椒圈。
食譜所需調料：鹽，雞粉，味精，白糖，泰國魚露，高湯，胡椒粉，料酒，蔥，姜，豬油。
做法步驟：
1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛，取出內臟，洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用；魚肉身子剁成間距爲1釐米的段備用。
2、青瓜洗淨、去皮，斜刀45度切成厚1釐米的段；香菜洗淨，切長3釐米的段。
3、鍋內放入水大火燒開，烹入料酒燒開，放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鐘，取出備用；蔥、姜洗淨，切成末。
4、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入蔥薑末煸炒出香，加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開後改用小火燒20分鐘至湯汁乳白，加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、泰國魚露調味，出鍋，撒上香菜、紅椒圈即可。
特點：湯汁乳白，魚肉鮮嫩。
注意：放入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯熬製湯汁時火候一定要小，否則肉質容易粘鍋。
清蒸鴨嘴魚
清蒸鴨嘴魚味道鮮美，做法簡單，也是許多人烹飪鴨嘴魚的首選。
食譜所需材料：鴨嘴魚一條，蔥，姜。調料：醬油，料酒，鹽。做法如下：
1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛，取出內臟，洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用；魚肉身子剁成間距爲1釐米的段備用。
2、盤子裏先放幾根蔥白，再把鴨嘴魚放上去擺好盤，然後放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放薑絲和蔥段在魚上。
3、鍋裏的水燒開後，把魚放進鍋裏蒸，大火蒸8分鐘即可。
天婦鴨嘴魚
食譜所需原料：
昭和天婦羅粉，鴨嘴魚1條，紅辣椒，茄子。
食譜所需調料：鹽、雞粉，味精，色拉油，泡打粉，生粉，水。
做法步驟：
1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗淨備用；從中骨入刀將兩片魚肉剔下，撕去魚皮切成長6釐米、寬3釐米、厚1.5釐米的條，加入5克鹽、味精、雞粉碼味、醃漬15分鐘。
2、紅辣椒洗淨，順長一剖爲二，在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗淨切成長2釐米、寬6釐米、厚1釐米的片，改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀。
3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，出鍋、控油。4、鴨嘴魚條拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘，待油溫升至八成熱時，再小火浸炸1分鐘後出鍋，裝入盤中。5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下，取出，拍上剩餘的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋裝盤即可。
