100克的鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高。鴨子的烹飪方式多種多樣，滷、煮、烤、醬樣樣都有，其中最爲人們熟知的有北京烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、茶樹菇老鴨湯等菜式。
鴨子怎麼做好吃-鴨子的做法
鴨子怎麼做好吃
鴨含有蛋白質、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養素，100克的鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高。鴨子的烹飪方式多種多樣，滷、煮、烤、醬樣樣都有，其中最爲人們熟知的有北京烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、茶樹菇老鴨湯等菜式。
北京烤鴨
食譜所需用料：填鴨1只，精鹽2克，飴糖水35克
做法步驟：
1、原料處理選用2.5-3千克健康鴨，採用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得乾淨又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮乾淨，將回頭腸及腔內的軟組織取出，鴨皮無血污。
2、燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。
3、涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
4、烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱爲灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木爲最好，其次爲桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯爲粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，爲9-10分熟，湯爲乳白色時，說明烤過火了。
5、出爐刷油鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。
6、北京烤鴨一般與甜麪醬、大蔥一起食用。
小貼士：
1、開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要擡高，水溫要燙，多淋幾次。
2、刷料只爲上色，使鴨皮變脆，所以從風乾到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次儘量等前一次刷的刷料稍稍乾爽再刷，濃度爲稍稠爲好。
3、將鴨吊於室外的時候，最好用紗網蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風扇快速吹乾。
4、人們吃烤鴨時，常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同使用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和使蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。
鹽水鴨
用料：光鴨1只，八角6個，蔥2根，姜1大塊，鹽、花椒粒、料酒適量
做法步驟：
1、放流動水將光鴨的血水沖洗乾淨。
2、用廚紙將鴨身的水份抹乾。
3、鹽和花椒粒，八角放鍋裏炒出香味。
4、趁熱將鹽抹勻鴨身。
5、用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱醃製2個小時。
6、鍋裏燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開製成滷關火。
7、將醃過的鴨子放進鍋裏浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。
8、關火蓋上蓋子燜20分鐘。
9、開火將水再次燒滾再關火繼續燜20分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。
10、撈出濾幹晾涼斬件即可上碟。
小貼士：烹煮鴨子時不宜用明火燉煮，採用反覆燜的方法將鴨子燜熟，更入味口感更好。
醬板鴨
食譜所需用料：鴨1只，食鹽30克，冰糖5塊，姜3片，甜麪醬、蜂蜜、老抽1勺，麻油3勺，八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香葉、陳皮、紅豆蒄、甘草、丁香、茴香籽適量
做法步驟：
1、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。
2、鴨子完全瀝乾水後抹鹽抹老抽，裏外都要抹均勻，老抽主要是爲了上色。然後再抹薑末，去腥。
3、用密實袋封好，放冰箱醃製24小時。
4、準備將滷製用的香料八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香葉、陳皮、紅豆蒄、甘草、丁香、茴香籽裝入香料盒。
5、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘。大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入香料盒、一勺甜麪醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
小貼士：
1、開始醃製時，也可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹乾淨，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的鹹辣味，鹹中帶甘。
3、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
4、因爲鴨子是經過烤制的，後面滷的時間不要過長，熟透即可。
5、鴨子經過長時間醃製，味道已經完全進到骨子裏，在滷汁裏浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
6、風乾的程序很重要，經風乾後的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
茶樹菇老鴨湯
食譜所需用料：鴨子1只，幹茶樹菇適量，姜適量，鹽適量
做法步驟：
1、幹茶樹菇用溫水泡一下，大約泡20分鐘就可以了，因爲一會煮湯的時候開可以慢慢煮軟。泡軟後要徹底地衝洗乾淨。
2、把鴨子放入開水裏稍微煮一兩分鐘。
3、煮好的鴨子要放入溫水裏開始煲湯，把薑片和茶樹菇也放入，用小火大約煲3小時以上會比較香。煲好後再加入鹽調味。
小貼士：因爲鴨子湯會比較肥，所以建議提前一天煲，自然晾涼後放入冰箱裏讓肥油凝固，撇去浮油再喝會更加鮮美。
鴨血
鴨血不僅含有豐富的容易被人體吸收利用的鐵元素，而且還有多種對人體有益的微量元素，如元素鈷，能對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。另外鴨血還具有利腸通便的作用，有人體污物的“清道夫”之稱。鴨血的美味也得到衆人的喜愛，最爲著名的佳餚就有鴨血粉絲湯了，讓我們來看看這是怎麼做出來的吧。
鴨血粉絲湯：
食譜所需用料：鴨血200克，粉絲50克，鴨腸50克，香蔥5克，姜5克，豆腐泡4粒，鹽5克，白胡椒粉3克，白醋2毫升
做法步驟：
1、鴨血和鴨腸用清水反覆沖洗後，鴨血切成1.5釐米的方丁，鴨腸切成2釐米長的小節。
2、鴨腸放入沸水中汆湯後撈出。粉絲用溫水燙軟備用。
3、煮鍋中加入500毫升涼水，大火煮開後，放入切好的鴨腸和薑絲，再次煮滾後加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁，調入鹽，繼續煮約2分鐘關火。
4、將煮好的鴨血湯盛到湯碗裏，撒上香菜碎和香蔥花，加入白胡椒粉和白醋，吃時拌勻即可。
小貼士：鴨血非常嫩，所以煮鴨血是要講究火候的，時間不能太長，煮的時間長了鴨血中會出現大量氣孔，鴨血就變老了。時間太短則其內部還是生血。
鴨舌
鴨舌，肉嫩鮮美。鴨舌富含維生素A，蛋白質等，具有平衡膳食豐富營養的價值，還含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用。中醫認爲鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。而一說到鴨舌的美味，就不得不提到椒鹽鴨舌了，你知道這是怎麼做的嗎，讓我們一起來看看吧。
椒鹽鴨舌：
食譜所需用料:鴨舌300克，青辣椒15克，紅辣椒15克，椒鹽15克，大蔥10克，花生油60克
做法步驟:
1、鴨舌解凍，洗淨瀝乾。
2、再加入少量料酒、薑汁、澱粉醃一下。
3、將醃透的鴨舌加入糯米粉拌勻(薄薄一層即可)。
4、隨即將醃鴨舌放入大熱油內炸至金黃酥脆，撈起瀝乾油。
5、另燒熱一湯匙油，爆香大蔥及青紅椒。
6、再將鴨舌回鍋，放調味料及花椒鹽，快手炒勻，即可。
小貼士：炸鴨舌可以用奶鍋，這樣比較省油，鴨舌多的話，可以分幾次來炸。
鴨頭的做法
鴨頭也是含有豐富的營養價值，從中醫角度看它可以“煮服，治水腫，通利小便”等功效。對人體在滋養身體上，也是有着很好的幫助作用的。但又由於鴨吃進去的有害物質都儲存在鴨腦這個位置，因此一部分人對鴨頭持有望聞而止的態度。即便如此，但鴨頭做成的美食也得到一批食客的喜愛，其中最常見的就是滷水鴨頭了。
滷水鴨頭：
食譜所需用料：鴨頭5個，蔥適量，姜適量，香菜1棵，八角3個，花椒適量，桂皮1塊，香葉適量，幹辣椒絲適量，鹽適量，雞精適量，白糖少許，料酒少許，生抽適量，老抽適量
做法步驟：
1、將鴨頭清理乾淨，一切爲二備用。
2、鍋內燒水下入鴨頭焯幾分鐘，用涼水洗淨。
3、蔥切段，薑切片備用，八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒絲洗淨。
4、將鴨頭放入鍋中，加適量水，放入蔥姜、桂皮、八角、花椒、香葉、幹辣椒絲。
5、倒入生抽、老抽，滴些許料酒，加鹽、白糖、雞精，大火煮開後轉小火煮半小時即可。
小貼士：
①滷鴨頭是一道涼菜，煮好後燜一段時間後再吃味道更好。
②滷鴨頭要以小火爲主，只有火候夠了鴨頭才能入味。
