甜皮鴨是來自於四川樂山的特產，被本地人稱爲滷鴨子。甜皮鴨這道菜十分美味，並且外表也很好看，在當地以及全國各地的聲譽都極佳。甜皮鴨作爲來自樂山的傳統美食，已經有很長時間的歷史了。據稱在清朝，御膳房發明了這道菜，其沿用了清朝的烹飪工業。並且經過長期的發展，與現代的烹飪技術相結合，使其成爲了一道色香味俱佳的菜品。
一、糖分適量
在做甜皮鴨時應當注意一些事情，首先甜皮鴨的名字當中有甜字，但並不意味着在做這道菜時需要放大量的糖，一定要注意糖分適量，不能放的太多，否則味道將會太膩。人們在調和滷汁時，一定要注意放入的糖使滷汁的顏色爲淺紅色即可，無需太深。
爲了讓味道更加香，在烹飪甜皮鴨時可以放入適當的香料，但是不宜過多。如果廚師在烹飪這道菜時，放入的糖過多，感到太甜，也可以加入一些清水，使糖分得到稀釋，由此甜度便會有所降低。做菜的時間對於每道菜來講都是十分重要的，一定要把握好做甜皮鴨的時間，否則其味道將會大打折扣。
二、油炸時間不宜太長
在油炸甜皮鴨時一定要注意時間不宜過長，否則甜皮鴨的酥脆口感沒有辦法得到保持。只有在保證菜品酥脆，這道菜才能夠與大衆的口味相連接。正宗的甜皮鴨對於鴨子的原料有很大的講究，所選用的鴨子都爲土鴨子，並且是農家餵養的，不是飼料鴨。
在將鴨子烹飪成熟時採用淋油的方式，而並非將其油炸，強制性的讓它們成熟。一定要將這種種步驟都注意好，才能製作出一道美味的甜皮鴨。四川作爲美食之鄉，有着中國傳統四大菜系當中的川菜，不過不同地區的川菜特色不同，甜皮鴨相較於其他川菜來講並不是很辣，老少皆宜，因此也成爲了樂山當地的招牌名菜。由此可見，樂山著名的不只有串串香，還有甜皮鴨。
