糖醋鯉魚是特別好吃的一道菜，而且製作不難哦，一樣是特別詳細的步驟，很容易看得明白的。
鯉魚怎麼做好吃？鯉魚的做法
鯉魚怎麼做好吃？
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是特別好吃的一道菜，而且製作不難哦，一樣是特別詳細的步驟，很容易看得明白的。先把鯉魚醃製，再上漿，然後炸酥皮，然後熬製糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鮮嫩的魚肉，加上酸甜的醬汁，特別完美的組合。
食譜所需材料：鯉魚、各種佐料。
做法步驟：
1)準備好鯉魚一條，清洗乾淨。準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
2)鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接着片上一刀，一直片完。
3)打好花刀的鯉魚，切記刀口是傾斜着打花刀，不要直切。打好花刀的魚放入較大的盤裏，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
4)把麪粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麪糊。
5)醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
6)鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。
7)在炸魚前，醃製魚的那個時間裏，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。
8)另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。
9)均勻的鋪在魚的身上。鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
10)調入適量水澱粉勾成芡。趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
小貼士：
鯉魚要選活的，這樣口感纔好。
炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火復炸。
打好花刀後先醃製，去腥、入味。
醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調製好的酸甜汁可以先嚐一下，以確保最適合自己的口味。
麪糊要濃綢的，不然掛不上糊。
紅燒鯉魚
食譜所需材料：鯉魚、各種佐料。
做法步驟：
1、清除內臟、魚鰓、魚線，洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘備用。
2、將蔥、幹辣椒切絲，薑切片，蒜切末備用。
3、瀝乾魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或麪粉亦可）放入油鍋煎炸紅燒鯉魚的做法。
4、兩面微黃出鍋。
5、留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤。
6、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾。
小貼士：
煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麪粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在乾麪粉裏沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的麪粉。
在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾麪粉就一定要擦乾魚表面的水分，小火輕煎，別急着又推動又翻面。
煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油，魚入了鍋就少動它。
或者將雞蛋打散，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
