說起福建的小吃還真是多不勝數，也很特別，而鍋邊糊就是其中之一。鍋邊糊是福建有名的早餐小吃，也成爲了福州地方的一種特殊標誌，在外的人看到這小吃常會有親切的“歸屬感”。那麼，鍋邊糊的來歷是怎樣的，又是如何做出來的呢？讓我們一起來看看吧。
鼎邊糊（又稱鍋邊糊），福建福州特色著名佳點，風味小吃，與肉餅等配食，爲當地早點佳品，一直流傳到海南、臺灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟後鏟入正在熬煎的湯中，煮制而成。鍋邊糊簡稱鼎邊糊或料棵，福州人都叫鼎邊糊，是福州的大衆小吃，如果佐以蠣餅，更加可口。
傳統的福州人家幾乎家家都會做鼎邊糊，每到中國農曆立夏時節，福州市民與郊區的農民都要做鼎邊糊“做夏”。因爲立夏已進入農忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然後下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嚐。像涮鼎邊糊一樣，“一紋（涮）就熟”，藉以聯絡感情。如今，鼎邊糊小吃攤在福州的街頭巷尾更處處可見，爲市民常用的早點，食品店裏還有袋裝“鼎邊糊”出售，可以隨時煮食。
1961年，朱德元帥在福州品嚐鼎邊糊時說，這麼簡單的原料，這麼簡便的製作，這麼簡化的吃法，卻有這麼吸引人的魅力，真叫人難以忘懷。清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道：“梔子花開燕初雛，餘寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊”，由此可以看出，鍋邊糊這道小吃在福州已有400多年的歷史。
說起鼎邊糊的來歷，還有一段不同尋常的故事。
明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，受到當地民衆的擁戴與歡迎，老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福州南郊，當地鄉民擺下八仙桌，主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰士們。就在此時，又有一股倭寇襲擊，戚繼光問清情況，馬上集合隊伍準備殲滅敵寇。老百姓一聽着急了，無論如何也要讓戰士們吃了飯再去打仗。不知是誰靈機一動，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶乾、乾貝等一股腦混煮成清湯，涮米漿於鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。衆將士吃飽後奮勇上陣，把倭寇全部消滅。 “過夏”吃鼎邊糊，緬懷民族英雄，也有着愛國主義的內涵。
主料：
麪粉（粘米粉）適量、青菜適量、雞蛋適量、香菇適量、海蠣幹適量、幹蔥頭適量
輔料：油少許、鹽少許、胡椒粉少許
鍋邊糊的做法步驟：
1.青菜洗淨切碎，幹蔥頭剝好切碎。幹香菇掰成小朵和海蠣幹一起洗淨泡發
2.一勺麪粉（粘米粉）加三勺清水調成無粉粒的麪糊
3.在鍋中放入少許油，下入幹蔥頭炒香
4.再下入泡發好的海蠣乾和香菇翻炒片刻
5.加入熱水，大火煮開
6.待水煮開後，打入雞蛋，蓋上鍋蓋，再次煮開
7.水再次煮開後，轉小火，將事先調好的麪糊沿着鍋邊一圈慢慢的倒入，不要攪動
8.蓋上鍋蓋，待到鍋邊的麪糊凝結時，用鍋鏟小心的將凝結好的面片剷下來，可把大片的面片再分小點，再依次完成剩餘的麪糊
9.下入洗淨切好的青菜煮到青菜斷生，再次開鍋
10.最後再加入少許鹽和胡椒粉調味即可
材料準備
原料：上好大米1000克。配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦乾25克、蟶乾50克、瘦肉250克。韭菜150克。調料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。
製作步驟：
1、將大米洗淨用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）後撈出瀝乾，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙2克（先用水溶解）攪拌均勻。
2、把豬骨頭放進清水鍋裏熬煮成骨頭湯約3000克。
3、將蝦乾、蟶乾放進骨湯裏用中小火煮一小時，讓其出味後盛起
4、紫菜洗淨撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。
5、大鍋（口徑60釐米左右）燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸後揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯裏，再添一些湯和清水加蓋燒開，按上法將米漿做完爲止。當最後一次漿成熟鏟入後，加入蝦乾、蟶乾（原先煮過撈起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆裏，再調入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。
1、傳統的鍋邊糊原料都比較講究，將事先將大米磨成漿，湯頭要用肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶乾、乾貝等海鮮乾貨去煮。自己家裏講求方便，可以加入自己喜歡的配料，我加了海蠣幹提鮮，沒有的可以用蝦米，海米等其他海鮮乾貨代替，使用新鮮的也可以。如果能用現磨的米漿口感會更加的細膩爽滑，沒有的話可以用麪粉或者粘米粉代替，口感會有點差別。
2、先炒蔥頭至香味飄出再加入香菇和海蠣幹炒香，否則香菇久炒會發苦。
3、在加入麪糊或者米漿後，記得火不要大，而且不要去攪動。否則影響成型，麪糊或者米漿凝結後用鍋鏟剷下即可。
4、鍋邊糊的薄厚和所調的麪糊或者米漿的稀稠有關，太稀不成形，太稠太厚口感不好。我用的是一勺麪粉三勺水比例。
5、鍋邊糊最好出鍋趁熱吃，口感和味道最好。放涼了，湯底與面片就會真糊起來粘結一起，口感會大打折扣。
