將桂魚的鱗、鰓、鰭、內臟去除乾淨，用水沖洗乾淨；砍下魚頭攤開，再用刀把魚背的肉切掉，然後進行去骨，讓魚皮朝下地攤開。在魚身上抹食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉少許。
松鼠桂魚的製作方法-松鼠桂魚怎麼做？
松鼠桂魚的製作方法
桂魚又叫鰲花魚，生活在淡水中的魚類，是我國“四大淡水名魚”之一。桂魚對咳嗽、貧血、虛勞等都有很好的功效，可作爲養生的食療。
材料：
桂魚200g、松子少量。
調料：
料酒2g、胡椒粉少量、澱粉40g、食鹽、食醋。
做法：
Step1：將桂魚的鱗、鰓、鰭、內臟去除乾淨，用水沖洗乾淨；砍下魚頭攤開，再用刀把魚背的肉切掉，然後進行去骨，讓魚皮朝下地攤開。
Step2：在魚身上抹食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉少許。
Step3：在鍋上加入食用油，用量以能浸泡整條魚最佳；再將魚身與蘸上一點澱粉，放進油鍋中炸，再將魚頭蘸粉一同油炸，炸至金黃色撈出。
Step4：將松子放入油鍋中炸，待煮熟後撈出，放入碗中待用。
Step5：鍋中留下少許的食用油，放入一點清湯，再加上食鹽、湯、食醋等燒沸後，用澱粉勾芡推勻。
Step6：將醬汁澆在已上碟的魚身上，最後撒上松子即可。
