金針菇是生活中很常見的食材之一，不少愛吃菌類的朋友們都會選擇金針菇。那麼，金針菇發黃了還能吃嗎？金針菇怎麼纔算變質？一起來看看帶來的介紹吧！
全文目錄
1、金針菇發黃了還能吃嗎
2、金針菇怎麼纔算變質
3、金針菇變質了吃了會中毒嗎
金針菇發黃了還能吃嗎
不能。
1、金針菇發黃了，不伴有異常氣味，且未出現黴變的情況下，是放置時間較長，導致金針菇水分流失出現的發黃現象，但這樣的金針菇所含的營養也流失較多，口感也不好，不適宜繼續吃。
2、若金針菇在發黃的同時，表面還出現毛黴、黏液，或伴有腐臭、酸臭等刺激性氣味，則說明金針菇變質了，這樣的金針菇可含有大量細菌、黴菌，是不能吃的，以免食用後引發頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等食物中毒症狀。
金針菇怎麼纔算變質
金針菇符合以下幾種表現就算變質。
1、帶有異味
對於變質的金針菇來說，首先其氣味會發生一定的改變，聞起來會帶有明顯的酸味或腐爛的味道，而新鮮的金針菇聞起來則是一股菌類食物特有的清香，而且味道也比較小。
2、顏色發黑
新鮮的金針菇呈白色，並且是奶白色，會有微微發黃的情況。但如果金針菇出現發黃嚴重或者是發黑的情況的話，就說明金針菇已經變質了。
3、質地溼粘
新鮮金針菇質地應該是比較硬挺的，並且菇帽非常完整，但如果金針菇摸着溼粘，菇帽開裂，則說明變質不新鮮了，是不能繼續吃的，以免對健康不利。
金針菇變質了吃了會中毒嗎
可能會出現食物中毒的現象。
金針菇變質後會產生有毒的物質，如細菌或黴菌毒素，有些變質金針菇中的有毒物質含量少,或者由於本身毒性作用的特點，短期內少量食用並不引起急性中毒症狀，但長期可造成慢性中毒，甚至可以表現有致癌、致畸、致突變的作用。
若是有毒物質毒性較強，一般會在2-8小時內發病，初期中毒症狀爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的會出現排黑色大便；病情嚴重者，會出現神經系統中毒症狀，例如：頭痛、頭暈、吞嚥困難、牙關緊閉、大小便失禁、抽搐等，需及時就醫，以免導致患者病情加重或死亡。
