胡麻是我國五大油料作物之一，胡麻油是一種優質油，固然名氣不如花生油、大豆油洪亮，但自古以來就被民間視爲美味健康食品。
胡麻油真能防止前列腺肥大嗎?胡麻油也稱爲亞麻籽油，趙霖教授說，研討職員在內蒙古自治區辨別選了一個牧區和一個農區進行考察，創造牧區50歲以上的男性居民前列腺都肥大，而農區居民患病的很少。主要原因就在於，牧區牧民以吃肉類和奶類食品爲主，而農區農民主要吃植物性食品。同時，在內蒙古自治區當地吃的油是胡麻油。
爲什麼農區的居民吃胡麻油就不得前列腺肥大呢?這是由於不同食品的代謝道路和代謝產物不一樣。四條腿的陸活潑物脂肪中都含有花生四烯酸，它在人體內代謝到最後，就天生2型前列腺素和白三烯，這兩種產物都會使人上火、發炎，所以肉吃多了，就促成了前列腺肥大;而胡麻油中含有48%的α—亞麻酸，其在體內代謝過程中天生“腦黃金”，即DHA(二十二碳六烯酸)，最後就變成具有消炎作用的3型前列腺素，所以堅持食用胡麻油能夠預防前列腺肥大。
據《本草綱目》上記載：胡麻油具有“潤燥、解毒、止痛、消腫”之功。
此外，常食胡麻油還能強身健腦、防治心血管疾病、抗過敏等。專家說：“我年輕時經常過敏，很嚴重，後來找個老中醫給我治。他給我開的中藥裏面就重用胡麻，足足有1兩，當時不知爲什麼。後來才清楚，胡麻中的α—亞麻酸是具有抗過敏作用的。”
胡麻油的吃法與其它食用油一樣，炒菜、做湯、涼拌均可，在調配涼菜調味汁時，也可與香油、辣椒油、花椒油等混配。不過，胡麻油雖好，也不能多吃，天天每人同樣不要超過25克。
