如何來挑選才能買到好的銀耳
1、朵形：形似菊花，瓣大而鬆，質地輕者爲上品，朵形小或未長成菊花形的爲下品。
2、色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤爲上品，色澤發黃或色澤不勻，有黑點、不透明者爲下品。
3、組織：個大如碗，朵片肉質肥厚，膠質多，蒂小，水分適中者爲上品，朵片肉質單薄，無彈性，蒂大者爲下品。
4、雜質：銀耳中無碎片，無雜質爲上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質多者爲下品。
不同等級的銀耳品質特點如下：
一級品：足幹，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大於4釐米。
二級品：足幹，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑在2釐米以上。
三級品：足幹，色白，略帶米黃色，朵肉略薄，無雜質，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑在2釐米以上。
四級品：足幹，色白，帶米黃色，有斑點，朵肉薄，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑大於1.3釐米。
等外品：足幹，色白，帶米黃色，朵中有斑點，耳肉薄，略帶耳腳（其數量不得超過5%），無雜質，無火烘朵及黑朵，無碎末，朵形不一，朵的直徑小於1.3釐米。
