燒肉時中途加涼水好嗎
事實上，因爲肉、骨等食物中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮過程中突然添加冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，使肉、骨所含的蛋白質和脂肪迅速凝固，肉、骨空隙收縮，進而難以煮爛，並影響肉、骨本身的鮮美味道。
所以燒煮肉、骨時中途若要添加水，只能加熱水，而不宜加冷水。
