隨着清明節臨近，一條“比毒蛇還毒，清明節後千萬別喝這個!”的微信熱傳，有人跟帖評論更是引用了民諺“清明蔗，毒過蛇”。喜歡吃甘蔗、喝甘蔗汁的人表示驚訝：為什麼清明不能吃甘蔗?
吃甘蔗也能中毒?
很多網友誤讀了“清明蔗，毒過蛇”這 句民諺，這句話不是説清明節的甘蔗不能吃，而是由於清明前後氣温升高，一些甘蔗容易發生黴變，這樣的甘蔗裏會產生三硝基丙酸這種化學物質。而這種毒素不到 0.5克就可以使人發生中毒跡象。黴變甘蔗中毒起病急，潛伏期長短不一，最短僅10分鐘，最長可達數小時。楊潤華説，清明節的甘蔗，只要是新鮮的、沒有變 質的都可以正常食用，顏色不對的就不要吃了。
吃甘蔗中毒症狀可大致分為輕中重三個層次：輕度中毒後的患者2～3小時發病，出 現嘔吐、噁心、腹痛等症狀;中度中毒的患者腸胃症狀加劇，出現陣發性抽搐、意識不清等，恢復後可能會有語言、意識及運動障礙等後遺症;重度中毒的患者主要 有深昏迷和癲癇持續狀態，常發生血尿等，常因呼吸衰竭而死，或者留下嚴重的神經系統後遺症。
如何挑選甘蔗?
1、一般來説，甘蔗粗細要均勻，過細不能選，過粗一般也不建議，可以選擇相對中等粗細的甘蔗。
2、選擇紫皮甘蔗時，皮澤光亮，掛有白霜，顏色越黑越好。顏色越深説明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。
3、看甘蔗直不直，甘蔗彎來彎去的可能有蟲口。要挑選相對直的甘蔗。
4、選擇節頭少而均勻的甘蔗，這樣吃起來比較爽。
5、黴變甘蔗含毒素冒險食用易中毒。黴變的甘蔗毒性很大，裏面含有一種神經毒素3—硝基丙酸，中毒後的症狀也以中樞神經系統損傷為主。一般來説，在吃了甘蔗2—8小時後，出現嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，進而四肢僵直等現象，就是甘蔗中毒的明顯症狀，嚴重的還會導致昏迷和死亡。
專家指出，品質好的甘蔗肉質清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割後如果儲存不當，容易發生黴變。黴變甘蔗外皮失去光澤，質地較軟，瓤部顏色比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，有酒糟味或酸黴味。其實，只要吃的時候仔細挑選，是完全可以避免中毒的。
