蒜泥茄子屬魯菜系，是一道山東省的漢族傳統名菜，以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤、味鮮鹹微帶蒜香。下面我們一起來看看它有哪些做法?營養價值有哪些?
一、食材：茄子750克、大蒜1頭、醬油1湯匙、香油1茶匙、鹽、味精適量。
製法：
1、將茄子洗淨削皮切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘後放盤中晾涼待用。
2、大蒜剝皮剁成茸，放入碗中、加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。
3、將調味汁倒在茄子上即可。
二、食材：圓茄子一個、蒜泥少許。
製法：
1、茄子削皮切成長條後放入微波爐叮熟。
2、熟茄子放入容器中放涼後備用。
3、蒜泥、醋、鹽、雞粉、生抽、糖調成汁與放涼的茄子充分攪拌。
4、將蒜泥茄子放入冰箱冷藏1小時就可以食用了，也可加些香菜。
蒜泥茄子有哪些營養價值呢
1、保護心血管、抗壞血病
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4、清熱解暑
中醫學認為茄子屬於寒涼性質的食物，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。消化不良、容易腹瀉的人則不宜多食。
