一、2013年夜飯菜譜之魚的做法,意寓年年有餘。
(1)推薦:黃尾鯽藏珠做法:
主料:黃尾鯽 鵪鶉蛋
輔料:西蘭花 葱薑蒜
調料:蒸魚醬油 油
1、原料圖:黃尾鯽、西蘭花、鵪鶉蛋、葱、姜、蒜。
2、將魚洗淨劃刀,用料酒、鹽醃10分鐘。
3、將西蘭花洗淨摘小朵;蒜去皮;薑切片;葱一部分切斷,一部分切葱花;鵪鶉蛋煮熟去殼。
4、鍋燒開水,水開後放少許鹽,將西蘭花焯水後撈起備用。
5、將盤底鋪上葱段、薑片、蒜片。
6、將魚放入盤中,鵪鶉蛋分2邊擺放。
7、鍋裏水燒開,將魚放入,大火蒸6分鐘後不開蓋,再虛蒸2分鐘。
8、將西蘭花擺放在盤子2邊,撒葱花,淋蒸魚醬油。
9、炒鍋放油燒熱。
10、將熱油淋在魚身上即可。#p#副標題#e#
(2)推薦:孔雀開屏魚的做法
主料:鯿魚一條
輔料:火腿 姜 葱 青紅辣椒
調料:鹽一茶匙 胡椒粉一茶匙 蒸魚豉油一湯匙 食用油一湯匙
1、原料圖如圖。
2、鯿魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。
3、切好的鯿魚和頭尾,用薑絲,鹽,胡椒粉,蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4、火腿和薑片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈。葱姜切絲。
5、魚切開的脊背,順着自然的方向擺成花型,火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6、開水上鍋蒸六分鐘,關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。#p#副標題#e#
二、2013年夜飯菜譜推薦蝦的做法,富含高蛋白
(1)推薦:祈福喜蝦的做法
主料:蝦6尾 豬肉末150g 鵪鶉蛋6個
輔料:上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 薑末 葱末
調料:胡椒粉 料酒 鹽 水澱粉 高湯半碗 香油 生抽 蠔油 糖
1、準備所需材料。
2、蝦去除蝦線,剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分),再從背部將蝦剖開,加葱姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。
3、豬肉餡里加入葱薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
4、將蝦分別貼放於撻模內。
5、鋪上豬肉餡,中間用手指按一個小凹印。
6、打上鵪鶉蛋,蛋黃位於凹印內,再撒上火腿末。
7、放入蒸籠內。
8、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟,然後用勺子沿碗壁挖出後襬放盤中,用香菜葉裝飾一下。
9、高湯加水澱粉勾薄芡,淋少許香油。
10、開水中加少許鹽、油,將上海青燙熟擺盤,最後澆上薄芡湯汁即可。#p#副標題#e#
(2)推薦:椒鹽蝦的做法
主料:活蝦250克
調料:鹽 花椒粉
1、蝦買回來後進行處理,用剪刀剪開蝦背。
2、用力擠一下,就能把蝦頭裏面的髒東西擠出來,然後把蝦線抽出來,剪去蝦鬚,仔細用清水沖洗乾淨備用。
3、煎鍋燒熱,將蝦放入小火煎。
4、一面煎好後,翻過來再接着撒鹽和花椒粉。
5、煎的過程中不斷撒入一些鹽和花椒粉。
6、多次反覆煎至酥脆即可。#p#副標題#e#
三、2012年夜飯菜譜推薦雞的做法:
(1)推薦:堅果燒雞翅的做法
主料:雞翅中熟栗子仁
輔料:腰果花生香辣酥葱
調料:醃雞料鹽
1、雞翅洗淨瀝乾,用牙籤扎一些孔,以利入味兒。然後放在保鮮袋中冷藏醃一晚,中間可以拿出來揉捏一下,以使其醃製均勻;
2、醃好的雞翅上烤箱烤熟(200°正反面各10分鐘,然後刷上蜂蜜再烤5分鐘)。也可以用微波爐煨熟;
3、花生先用清水浸泡一會,然後剝去外皮,用廚用紙巾擦乾。鍋中倒油,小火炸熟花生米;
4、葱斜切成段;
5、鍋入少許油,爆香葱段;
6、倒入腰果炒一下;
7、倒入栗子和花生,翻炒;
8、最後調入適量鹽,撒入香辣酥,炒勻即可。#p#副標題#e#
(2)推薦:板栗燒雞翅
主料:雞翅中500g 板栗250g
輔料:辣椒4根
調料:黃酒1湯匙 冰糖30克 老抽1湯匙 蠔油1湯匙
1 、先把翅中洗乾淨後剁成大塊,用鹽和黃酒醃一下下。辣椒切成圈圈,用鹽碼一下備用。將板栗過水焯一下
2、鍋中多放點油,開到中小火,放入雞翅煎一小會兒,煎到雞皮發黃就停。
3、倒出多餘的油,放辣椒圈翻炒一下就好,再烹入黃酒、老抽和蠔油,加一兩塊小冰糖。
4、小火煮20分鐘的樣子,再丟進板栗,再小煮15分鐘,收汁就好了。在煮時,如果湯汁比較少的話,要適時添水或者黃酒,以免燒焦。