古時候，人們爲了保存冰塊，會設置專門負責儲存冰塊的部門。並且讓他們從冬天起就收集各種各樣的冰塊進行儲存，然後到夏天時再拿出來用。古人們儲存冰塊的方式雖然不夠現代化，但是也包含了古人獨到的智慧。人們爲了儲存冰塊，會挖出特製的冰窖將冰儲存在其中。越寒冷，的儲存效果就越好。夏天時，即便在冰窖中，冰塊也會開始融化。
一、職工很多
實際上，古人爲了將冰塊保存下來，會採用各種各樣保存冰塊的方式，但最爲主要的方式就是建造冰窖。先秦時期，人們便有了通過冰塊使人涼爽的意識。那時人們採摘天然的冰塊使用，既滿足了給食物保鮮的需求，同時也將冰塊加在飲料當中，製成冷飲，供人們涼爽。
周朝時，爲了使夏天有冰塊。周王室甚至設立了專門的管理部門，部門當中有八十多名職工負責從冬天採取冰塊，然後儲存到夏天，再拿出供人們使用。一旦天氣轉冷，大寒季節來臨，冰塊管理部門的人便開始到各種地方將冰塊取下，並且放在建造的冰窖當中，以期到夏天時拿出來用。
二、使用硝石
爲了使提供給貴族的冰塊質量高，官吏們會派出大量的奴隸和農民選擇在較爲乾淨的河水中鑿下冰塊，然後再將其放到冰窖當中。大多數冰窖都會選擇建造在背陽的地方，通常建造在地下。因爲地下的溫度較低，爲了使冰窖與太陽隔絕，人們甚至會在冰窖上鋪一些極爲新鮮的稻草。除稻草之外，人們還會選擇樹葉等一系列隔溫效果更好的材料。
爲了使空氣不進入冰窖當中，使冰塊融化，人們往往將冰窖的口封住的需求。這樣嚴密封住冰窖的儲存方式仍然有缺點，等到春天和夏天時，冰窖當中的冰會融化不少。因此爲了滿足人們春天和夏天用冰的需求，古人的往往會在冰窖當中放入大量的冰，並且放入的冰的量是春季和夏季需要是用的冰的好幾倍。近幾年，人們在河南省、河北省和陝西省等地都發現了古人們所建造的儲存冰的冰窖。而在炎熱的南方地區，想要使冰保存的更加完好便更加困難，由此人們便利用硝石製造冰塊。
