茭白是什麼?感染黑粉菌形成的變異根莖(形似竹筍)

解答：茭白是植物菰的變異花莖，在唐代就廣泛的被種植，人們偶然發現受到黑粉菌感染的植物菰，莖部不斷的膨大，形成了錐狀的外形，但是令人意外的是，這些變異根莖吃起來口感十分鮮嫩肥厚，而且沒有任何的病害。

我國和越南是唯一將茭白作爲蔬菜進行種植的，當然茭白也可以入藥，主要功效就是能夠清熱通便，用於治療黃疸，煩熱，赤目等病症。茭白屬於我國的特色蔬菜，主要生長於湖地或水田等淡水區域中，整體呈現純白色，但是外部有一層綠色的外殼，需要剝開食用，有點類似於竹筍。

1. 清熱利尿：茭白作爲一味中藥材，最主要的功效就是清熱解毒，利尿排溼，能夠緩解小腿浮腫，排尿不暢的症狀。

2. 減肥：茭白的熱量較低，每100克僅23卡，而且富含豐富的粗纖維，再加上肉質肥厚，所以吃完容易產生飽腹感，所以是減肥必備食品。

3. 減少黑色素：茭白中含有一種叫做豆醇的物質，能夠抑制酪氧酸酶，阻止體內的黑色素生成。

4. 保護心血管：茭白對心腦血管疾病有着很好的改善效果，不僅能防止動脈硬化，還能達到護肝護腎的作用。