首先大家必須要選擇當日剛剛採摘的竹筍，如果採用隔日採摘的竹筍那麼會影響竹筍的口感。大家要將竹筍直接放入沸水中燒煮，此時燒煮的時間一定要長，必須要保證竹筍能夠全部煮熟。煮完之後要迅速地將竹筍放入水中冷卻，而且還要加入適量的小蘇打進行消毒殺菌。最後在醃缸要按照一層筍、一層鹽的順序進行竹筍的醃製。
一、竹筍放入醃缸的順序有什麼講究
衆所周知，將竹筍醃製的目的就是爲了使竹筍吃起來更加脆口，但是在竹筍醃製的時候大多數人喜歡將大量的竹筍直接倒入醃製的缸裏，然後在竹筍上撒入大量的鹽。這種醃製方式是非常錯誤的，因爲利用這種醃製的方式竹筍內部不能充分吸收鹽分，同樣也會導致內部很多竹筍因爲細菌的滋生而導致腐敗發臭，最終竹筍會失去食用價值。
所以在竹筍醃製的時候應該先在缸底下鋪上一層鹽，然後再在鹽的表面鋪上一層竹筍，然後在竹筍上面再鋪上一層鹽，這樣按照一層筍、一層鹽的順序進行醃製，才能夠保證竹筍能夠充分吸收鹽分。如果竹筍吸入大量鹽分，在醃缸中也不容易滋生細菌，最終大家會發現醃製出來的竹筍吃起來非常的爽口，用來做爲下飯的小菜是最好的選擇。
二、竹筍怎麼烹飪纔好
利用竹筍炒肉能夠將竹筍所有的香氣全部揮發出來，大家可以先將肉在鍋中炒熟然後再加入一定量的醃製竹筍，通過大火爆炒之後最後撒入一些辣椒醬，這樣新鮮出爐的竹筍的味道非常的鮮美，很多人聞了味道之後都會垂涎三尺。竹筍之中含有大量的蛋白質和膳食纖維，經常吃竹筍的人皮膚會比其他人好的多，但是在吃竹筍的時候千萬不要吃豆製品，因爲人如果攝入了大量的竹筍和豆製品會導致體內出現結石。
