清甜好吃的綠竹筍涼拌或煮湯都是非常美味的！但要怎麼做才能夠保留竹筍的甘甜並且驅走苦味呢？其實步驟很簡單，跟着一起動手做做看吧！
一、竹筍帶殼從冷水開始煮
竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分，避免在水煮過程中流失，因此不建議切塊再下鍋。另外，煮筍要從冷水開始煮，不要等水滾了再丟下去。用冷水煮可讓熱度由外而內均勻提升，若直接丟入滾水會讓筍肉緊縮，苦味無法排出。
小訣竅：煮筍的水要能夠淹過竹筍，避免煮久乾澀。煮筍剩下的湯帶有苦味與雜質，可將一些筍湯與煮好的筍一起放入冰箱冷藏保存，其餘的湯則倒掉。
二、全程加蓋
只要一下鍋就加上蓋子並且全程不掀開，用悶煮的方式才能保留水分。一般來說烹煮時間約30分鐘即可，或是聞到竹筍的香味飄出即可關火。
小訣竅：加生米增甜味
若想爲竹筍增加甜味，可用茶葉袋加入一點生米放下去一起煮。不過夠新鮮的竹筍其實不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦。如果沒有生米或不想用這個方法，將水煮的時間延長10～15分鐘也可以代替。
三、冰鎮
將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水（照片中爲整鍋直接放入冰箱的冰水）冰鎮，可以保持竹筍的鮮嫩口感。假如不需要馬上吃，可以自然放涼後再送入冰箱冷藏保存。
竹筍的甜味從摘下開始就會一直下降，最佳賞味期當然是當天現採現吃，頂多保持2～3天就過了甜度高峯期。若短時間內來不及食用，先將新鮮的竹筍水煮後保存也是好方法喔！
奉上春筍的做法，絕對不拘一格哦
手剝筍
手剝筍看似樸實無華，吃起來卻香味濃郁，鹹鮮微甜，下酒解饞兩相宜。
食材：春筍400g、冰糖10g、鹽20g、白醋15ml、乾紅辣椒3個、香葉2片
步驟
1、春筍洗乾淨後，切寸段。
2、燒一鍋沸水，加鹽(約5g)，把處理好的筍段放入鍋裏煮3分鐘左右撈出。
3、再把焯過的筍段換鍋，加入沒過筍段略寬的清水和冰糖，鹽(約15g)，白醋，乾紅辣椒，香葉，大火燒開。
4、轉中小火煮20分鐘關火，讓筍在汁水裏浸泡隔夜後食用即可。
剁椒春筍
筍特有的清香，加上爽脆的口感，還有鹹鹹辣辣的剁椒醬，組合在一起味道很不錯，好吃下飯，10分鐘就能搞定！
食材：春筍500g、蔥適量、蒜適量、鹽適量、剁椒醬適量
步驟：
1、春筍切絲或者切片，蔥、蒜切末
2、將筍放滾水裏焯一下，去掉澀味
3、鍋裏放適量油，燒熱後爆香蒜蓉，隨後放筍拌炒
4、加入一勺剁椒醬，拌炒出香味，再加入一點點鹽提味，撒入蔥花即可。
響油雙筍
一道簡單的不能再簡單的菜，恰恰最能體現春筍的鮮度，足以慰藉一顆吃貨的心。
食材：春筍500g、蘆筍500g、姜蒜適量、醬油適量、香油適量、糖少許。
步驟：
1、姜蒜切末備用，蘆筍洗淨去跟處老皮，切長段，苦筍也洗淨，分別在鹽水中焯熟撈出瀝乾水分。
2、將雙筍瀝乾後在盤中碼好，姜蒜末置於上，鍋裏用少量水調一勺頭抽，一點糖，少少鹽，煮開，澆在菜上。
3、少量香油和普通菜籽油混合燒熱，淋在姜蒜末上，發出呲啦一聲激出姜蒜香味即可上桌。
