竹筍湯要趁新鮮上市的春筍或者冬筍來做，筍乾泡發出來的畢竟不如當季竹筍鮮嫩。做素竹筍湯可取個人喜愛的蔬菜一兩樣與竹筍搭配，不可過多，否則湯色不美，筍香的味道也被衝混了。調料味上頭也是宜少不宜多，要儘可能的原滋原味，纔是鮮竹筍湯的本色。
竹筍湯做法一
材料：冬筍200克，海菜100克，蘿蔔苗100克
調味料：鹽1大匙，味精1小匙，日式醬油半大匙，魚露少許
做法
1、冬筍洗淨後切片；海菜，蘿蔔苗分別洗淨。
2、鍋中加水，放入冬筍及所有調味料用大火煮開。
3、放入海菜、蘿蔔苗，至水再開即可起鍋。
小訣竅
最好有新鮮竹筍，煮出來會有很濃的筍香味。
調味料宜少不宜多，以免蓋住竹筍的清香。
竹筍湯做法二
用料
主料：竹筍600克，鮮香菇45克，胡蘿蔔60克，白菜250克
輔料：鹽適量，味精少許，植物油1湯匙
做法
1.根據人數準備好蔬菜
2.切好所有蔬菜
3.先把竹筍放鍋裏煮，加入鹽
4.再加入白菜、胡蘿蔔、最後在加入香菇，放入適量的油，煮熟後加入適量的味精就可以起鍋了。
鮮筍湯好喝，營養又健康。
