沙縣小吃要上市了?面對記者的追問，沙縣小吃辦的工作人員並不願意正面迴應，“沙縣小吃是我們縣作爲一個農民增收的支柱產業來抓的，未來我們肯定是要做強做大的，提升沙縣小吃的品牌。”
而沙縣政府宣傳部的一位工作人員則明確對北京晨報表示，外界對沙縣小吃上市存在誤解，“前一陣網上炒得特別厲害，只是一種長期的規劃而已”。
理想很豐滿，現實很骨感
近年來，沙縣小吃以“潤物細無聲”的方式開遍大江南北，即使是在飲食差異巨大的北方市場，扁食和拌麪也變得“所向披靡”。眼看着沙縣小吃的隊伍變得龐大，沙縣政府也在爲沙縣小吃尋找出路，新上任的沙縣縣長袁超洪開始密集調研小吃業主，沙縣政府日前也提出了沙縣小吃“保牌、提質、連鎖、上市”的發展目標。
儘管上市是沙縣小吃的終極發展目標，但在現階段，沙縣小吃的上市仍舊停留在“看上去很美”的概念階段。“理想很豐滿，現實很骨感”，對於沙縣小吃上市的消息，經濟評論人白瑞軒這樣評價。
事實上，當沙縣小吃要上市的消息傳開以後，業界充斥着一片唱衰之聲。“真以爲上市是做廣告啊，都沒有市場化的盈利主體。”一位證券分析師對記者表示。這位分析人士表示，上市企業首先必須具備完善的法人治理結構、合理清晰的股權關係及內部董事會、股東會和經營層之間的關係，“而公司內部的標準化管理、制度流程和規範的要求更是嚴格，還必須有拿得出手的業績回報，單就這些，沙縣小吃還有很長的路要走。”
除此之外，餐飲企業上市還需要衝破重重政策壁壘和行業偏見，事實上，近年來餐飲企業的上市之路相當坎坷，在湘鄂情IPO之後，俏江南、金錢豹等都遇到了上市的重重阻礙，目前證監會對餐飲企業IPO的態度是“冷處理”，既不否認也不放行，這也從另一個側面反映了證監會對餐飲企業管理和經營狀況的疑慮。
即使沙縣小吃衝破重重阻礙上市，前景依然不被看好，“即使上市，也不會獲得投資者的青睞。”一位券商人士直言。
蘭州拉麪……你們準備好了嗎?
相對於專業人士的審慎態度，民間對沙縣小吃上市消息的反映則多了些歡樂熱鬧的氣氛。“郫縣豆瓣、成都小吃、桂林米粉、蘭州拉麪……你們準備好了嗎?”
沙縣小吃謀求上市的消息一經曝出，各地網友紛紛爲自己家鄉的傳統小吃搖旗吶喊。一些網友則“高瞻遠矚”地盤算起沙縣小吃上市後的影響了，他們擔心上市後物美價廉的沙縣小吃一去不復返，“但願上市的功能不是爲了把價格從6塊變成16塊。”
更多的人則從沙縣小吃的發展壯大中找到一些啓示，“沙縣準備把小吃進行整合上市，是不是可以把熱乾麪、豆皮、面窩也來整合打包，打出‘武漢小吃’的牌子乃至連鎖上市呢?”這些反思被不同城市的網友們演繹成多個版本，包括蘭州拉麪、成都小吃、重慶火鍋、桂林米粉、新疆羊肉串等。
與各地小吃上市全停留在猜想階段不同，沙縣小吃上市的消息引出了郫縣豆瓣的上市念想。日前成都媒體報道，成都郫縣豆瓣正在積極謀求上市。而在業內人士看來，有着明確上市主體的郫縣豆瓣上市都比沙縣小吃上市更爲靠譜。事實上，8年來，郫縣豆瓣一直在爲上市努力，目前郫縣豆瓣上市主體四川省郫縣豆瓣股份有限公司已經從健力寶手中接過相應股權，一旦遺留問題解決，郫縣豆瓣上市之路將變得清晰而平坦。
小吃業主們的觀望
事實上，在上市夢開始之前，還有一些事情是必須要做的，比如收編龐大而混亂的沙縣小吃大軍們，而連鎖經營被一致認爲是“捷徑”。
“沙縣小吃第一人”樂相森表示，沙縣小吃業要朝產業化、規模化的方向發展，必須發展連鎖快餐的經營模式，而一些小吃業主已開始了連鎖經營的嘗試，大部分克隆的是洋快餐的管理經營模式。
最早嘗試加盟連鎖的是沙縣小吃同業公會副會長鄧世奇，2000年他從一個展銷會上獲得靈感，兩年後開始嘗試加盟店，但因材料配送和管理等原因失敗了。2007年鄧世奇再次捲土重來，吸納了很多社會股份，真正開始了加盟連鎖經營。
目前沙縣成立了小吃集團公司，準備整合小吃業主入股，走連鎖經營的路子，小吃集團公司也被認爲是未來沙縣小吃上市的主體。
不過，對於沙縣小吃的上市夢，遍佈全國的沙縣小吃業主的心情十分複雜，一方面，他們認爲上市對沙縣小吃的知名度和認知度都有積極影響，“相當於免費的廣告”;另一方面，他們擔心隨之而來的收編會觸動自己的經濟利益，尤其是自身發展得已經很不錯的小吃業主，觀望情緒更爲濃重，“如果一次性收十幾萬加盟費和商標費，我肯定不考慮”，在北京經營沙縣小吃的林女士對記者表達了自己的猶疑，但她又忍不住主動向店內的顧客談論起沙縣小吃要上市的消息，言談中透着一絲自豪。
