年夜飯是一年當中最重要的一頓飯，要想吃得健康，重點要把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、適當消耗等幾個原則。
春節健康飲食原則
葷素搭配
人體每天需要保證水分、蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物等的攝入，過量或缺乏都會有損健康。所以，年夜飯應掌握葷素搭配的原則：l/3素菜，l/3葷菜，1/3半葷半素菜。
食物做法多樣化
除了食物要搭配均衡，食物的做法也應多樣化。可多吃點新鮮的沙拉，因爲生吃蔬果保證了最大的營養含量，少吃煎、炸、烤的食物，最好是保持食物的原汁原味。做菜時，也儘量減少油、鹽、糖的攝入量。不過生吃蔬菜，一定要注意衛生，必須徹底洗乾淨才能入口。
科學食用主食
過年，千萬不要放縱自己敞開肚皮大吃魚肉而不吃糧食，也就是不吃米、面、雜糧、薯類等。要知道，如果穀物、澱粉類食物的攝入量不足，而肉食吃得太多，就會增加膽固醇與熱量的攝入，容易引起肥胖及併發症。同時，也千萬不要將點心如年糕、煎餃、油條等當成主食。這類食物脂肪、熱量等含量較高，多吃對健康無益，還會導致體重增加。
控制飲用飲料
春節期間，家家戶戶都備了飲料，尤其是孩子們喜歡喝的甜飲料，比如碳酸飲料。假日期間，家長也放鬆了對孩子的要求，於是不少孩子將飲料當水喝。
其實，過多飲用碳酸飲料，會吸收過多糖分，產生大量熱量，長期堆積，很容易引起肥胖。更爲嚴重的是，過多飲用碳酸飲料，會增加腎臟的負擔。碳酸飲料大都含有磷酸，大量磷酸的攝入會引起鈣、磷代謝失調，影響體內鈣的吸收。缺鈣就意味着骨骼發育緩慢、骨質疏鬆。春節期間喝碳酸飲料一定要適量，也不要圖痛快喝冰鎮飲料。太涼的飲料可使胃腸道血管痙攣、缺血，出現胃痛、腹脹、消化不良等。
假日期間可以選用大麥茶或綠茶喝，因其能促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫熱的，能解膩，又能保護腸胃。飽食之後，喝杯橙汁，可解油膩、消積食，並有止渴醒酒的妙用。因爲橙汁中富含有機酸，有促進消化的作用。
另外，春節期間人們應酬頻繁，往往忽略了及時補充身體所需的水分。冬季天氣乾燥，溫度偏低，充足的飲水能使人少受皮膚、呼吸系統等問題的困擾，對患有肺氣腫、肺心病、肺結核、冠心病的患者還可起到減輕病症的作用。尤其是春節期間飲食燥熱，更要養成定時飲水的習慣，不要等渴了再去飲水。飲水其實也有講究，吃油膩食物時適當飲用茶葉茶爲宜，平時平常還是以白開水爲最佳選擇。
避免暴飲暴食
春節吃吃喝喝，易暴飲暴食。人的消化器官的活動有一定規律，吃東西時，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營養素易被人體吸收。如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來進行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動困難，影響了正常的消化機能，情況嚴重的話，可導致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等。
聚餐提倡分餐制
許多疾病是經消化道傳染的，筷子在每個人的口中和菜餚中進進出出，會使疾病得以傳播。誰也不願意在歡樂的聚餐宴會後染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身體的措施。最簡單可行的就是在餐桌上準備公筷公勺，避免個人的筷子和勺進入大家的菜餚中。
春節推薦食譜
蔥燒海蔘
材料：即發海蔘，瘦肉、豬油、清湯
調味料：精鹽、雞精、糖、料酒、蔥、姜、醬油
做法：
1、海蔘切成寬片，煮透後控幹水分。
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3、清湯加蔥、姜、鹽、料酒、糖、醬油，燒開，倒入海蔘，微火煨2分鐘，撈出控幹。
4、瘦肉切條，裹上幹澱粉，在開水中過一下，撈出備用。
5、豬油旺火加入蔥花，加入清湯、精鹽、炸好的蔥段、糖、料酒、醬油、海蔘、瘦肉，燒開後小火煨1-2分鐘收汁，再大火加雞精，淋入蔥油，盛入盤內即可。
松鼠魚
材料：鯉魚一條、鬆籽少許、土豆澱粉
調味料：精鹽、雞精、蔥、姜、糖、醋、番茄醬
做法：
1、鯉魚刮鱗後去內臟、魚鰓，然後洗淨。
2、從魚尾開始，斜向魚頭，分別從兩面用刀將魚肉片下。
3、將魚頭、魚尾、魚骨剁下，加入精鹽、雞精、蔥姜調味後，撲上面粉備用。
4、魚肉用刀斜着切下去，至魚皮不切破，全部切完後再十字方向切成麥穗狀，然後加入精鹽、雞精、蔥姜調味，放置半小時入味。
5、將切好的魚肉在土豆澱粉中反覆撲騰，至完全均勻裹上澱粉爲止。
6、將油溫加熱至九成熱，先把魚頭、魚尾、魚骨炸熟後襬好造型，然後將魚肉炸七分熟後撈出，片刻再放入鍋中復炸，炸出金黃色後撈出擺盤。
7、鍋中留少許底油，倒入番茄醬，翻炒，然後根據個人口味加入糖、醋，如果覺得厚加少許水，起泡後均勻淋在魚頭、魚肉和魚尾上。
最後在魚上灑一些松仁和蠶豆點綴。
清蒸蟹
材料：蟹4斤
調味料：精鹽、蔥、姜、蒜
做法：
1、鍋中倒水，依次放入精鹽、蔥段、薑片和蒜片，煮開。
2、鍋中放上鍋簾，將蟹蓋兒朝下碼放整齊，大火5分鐘。
3、煮熟後襬盤即可。
蛋黃焗南瓜
材料：南瓜1個、鴨蛋黃6個。
輔料：糯米粉、土豆澱粉、低筋麪粉、泡打粉
做法：
1、南瓜去籽去皮後切成條塊待用。
2、低筋麪粉、糯米粉、澱粉按2：1：1混合，再加一匙泡打分加水稀釋成脆漿待用。
3、南瓜片在脆漿中過一下，然後過油炸熟。
4、鍋底放少許油，將鴨蛋黃切成碎粒後放入鍋中翻炒，炒至起泡後倒入南瓜，反覆顛炒幾下，讓南瓜片均勻沾上蛋黃即可。
春節怎麼飲酒不傷身
春節健康飲酒需遵循五個原則
寧低勿高
高度酒的酒精含量比較高，比低度酒如葡萄酒、啤酒等，完全可以達到喝一口頂三口的效果。所以，同樣喝一杯酒，度數降下來，健康提上去。建議大家在喝酒時儘量選擇葡萄酒、啤酒、米酒等低度酒。
不空肚喝
胃在沒有任何食物的情況下，酒在胃內停留的時間很短，80%的酒精在腸內吸收，其餘的由胃吸收，一個半小時的吸收量可達90%以上。當100毫升血液中酒精含量在200-400毫克時，就會明顯的中毒；400毫克-500毫克時，就會引起大腦深度麻醉，甚至死亡。因此，空腹飲酒即使酒量不多也易醉，加大了酒精對健康的危害。
適量喝酒
《中國居民膳食指南》中建議，成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，相當於啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或38度的白酒75克，或高度白酒50克；成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15克，相當於啤酒450ml，或葡萄酒150ml，或38度白酒50克。孕婦和兒童青少年不能喝酒!
細斟慢飲
喝急酒會導致體內酒精含量激增，進而更容易使人喝醉。而拼酒者飲酒時，容易忽視飲酒量，往往以追逐一時的精神刺激爲目的，最終造成醉酒。
足量喝水
酒精有利尿的成分，使血管擴張，體溫上升，易造成身體缺水。因此，飲酒時多喝水，可減少酒後口渴等不適。
酒後不適吃點什麼
雞蛋。
雞蛋中富含半胱氨酸，具有解毒作用。《內科醫學檔案》雜誌刊登的一項研究發現，雞蛋中豐富的B族維生素可緩解宿醉。
生薑。
酒後吃點姜可刺激和恢復消化系統，緩解便祕、脹氣和消化不良等不適症狀。
番茄汁。
飲酒之後，肝臟負責分解酒精以保持血糖穩定。血糖是大腦的主要能源，血糖過低容易導致疲倦、乏力、情緒低落。此時喝一杯番茄汁可補充糖分，減輕醉酒後頭痛等不適感，番茄汁中的番茄紅素還具有抗炎屬性。
香蕉。
飲酒過量之後，身體細胞缺水，小便更多，血鉀水平降低，進而容易導致肌肉乏力、血壓升高等現象。這時吃1~3根香蕉可以補充鉀，增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例。
蘆筍。
韓國一項新研究發現，在飲酒及醉酒後吃點蘆筍可以解酒護肝。蘆筍提取物可提高能夠分解酒精的多種酶的水平，減輕宿醉症狀，保護肝臟細胞免受酒精毒素的侵害。
咖啡。
酒後喝咖啡，可加快酒精代謝，使其分解成水和二氧化碳排出體外。
