近日，臺灣曝出肯德基、麥當勞等快餐業烹炸油含有致癌物，這一消息將兩家知名餐飲企業在杭州的用油安全問題推到了風口浪尖。昨天，杭州肯德基有限公司和麥當勞浙江公司雙雙發表聲明，他們在杭州餐廳的烹炸油符合國家的相關標準。
消保官提出了三個“用油”的要求
7月7日，臺北縣公佈快餐業烹炸油第二波檢驗報告，抽查4家業者的7家分店，知名快餐業者麥當勞和連鎖比薩的永和中正店等，都驗出重金屬“砷”，超出標準高達9到11倍。除了重金屬之外，7家店(包括肯德基)的炸油，還全部驗出另一種致癌物質“丙烯酰胺”(動物實驗證實致癌)。
快餐業者用油產生有害健康物質，最高可以罰到30萬，而且再這樣炸下去可不行，臺灣消保官要求，除了每天2次試紙檢驗油品，每個炸鍋只能炸一種食物，並且停止使用濾油粉。
杭州肯德基、麥當勞
未現“混炸”食品狀況
昨天下午，記者以消費者身份，分別對肯德基、麥當勞等在杭州的門店進行了調查。
在武林廣場附近的麥當勞門店內，從大廳就可以看到生產區忙碌的景象。在生產區內，分別擺放着多個炸鍋，每個炸鍋分別貼着相應的標籤。通過半個小時的觀察發現，工作人員在炸薯條、炸雞塊的過程中，均只將一種食品放到一個炸鍋中，沒有出現薯條和其他食物混炸的情況。隨後的調查發現，肯德基天水店的每個炸鍋也只針對一種食物。
肯德基麥當勞雙雙發表聲明
杭州肯德基有限公司相關負責人表示，他們使用的所有烹炸油，其供應商都需提供相關檢測報告，其中一項就是確保不含砷。杭州肯德基的油脂管理辦法與全球肯德基同步。其中包括使用高品質烹炸油；根據營運需要適時降低油溫，減緩油脂變質；杭州肯德基使用的烹炸油符合國家的相關規定。
該負責人還表示，肯德基使用的食品級食品工業用加工助劑三硅酸鎂(俗稱“濾油粉”)可以清除油脂在使用過程中產生的不良物質，如殘渣，以減緩油脂變質。這對人體健康沒有損害，符合國家有關規定和相關國際標準。
昨天下午，麥當勞浙江公司有關負責人也發表了聲明：“餐廳所使用的烹炸油符合國家食品衛生安全質量的相關標準，請放心享用。我們的烹炸油嚴格按照相關監管部門要求的頻率進行更換。在臺灣，由麥當勞和油品供應商各自委託獨立第三方對烹炸油品作出的檢測都沒有發現含有重金屬物質，我們正在密切關注此事的進展。”
只要查出有害物質
程序再規範還是不合格的
儘管肯德基、麥當勞都雙雙發表了相關聲明，不過他們對具體換油的頻率究竟是多長時間一次，還沒有作出更進一步的說明。杭州市衛生局工作人員表示，目前對於餐飲業油炸食品用油的過程沒有一個明確的標準，一鍋油能炸幾次食品？一鍋油是否可以炸不同種類的食品？企業炸油應什麼樣的頻率更換？都還沒有明細到這一步，對於用油的程序，全由企業自己來制定。
不過，這並不妨礙衛生部門執法。事實上，他們在衛生檢查時，只要看結果就是了。通常他們可以對油品進行採樣檢測，如果油品中含有害物質、或者有害物質超標，那麼之前他們的程序再規範也沒有用，食品還是不合格的。
