7月1日消息，據報道，在湖北武漢，吃早飯叫“過早兒”。過早的經典吃食，就是熱乾麪。曾有位武漢朋友流着口水回憶道：“武漢的早高峯，就連公交和地鐵車廂裏都會飄着熱乾麪的味道。”其實這味道，主要就是芝麻醬的味道。沒錯，熱乾麪好不好吃，芝麻醬調料很關鍵。
2015年6月30日，《武漢熱乾麪》（方便型）地方標準由湖北省衛生和計劃生育委員會發布，於2015年12月25日實施。
熱乾麪的標準規定：
《武漢熱乾麪》（方便型）標準最大程度保持傳統工藝和風味，明確其爲採用小麥粉爲主要原料，適量添加食用鹽、碳酸鈉等輔料，經混合、壓延、成型、熱風等非油炸乾燥技術製成的麪餅，並加入芝麻醬等調料包製成的預包裝食品。
標準規定，以芝麻（仁）爲原料，或加入花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食用香精等製成的半固態調味料，芝麻（仁）成分不少於50%。
標準根據武漢熱乾麪（方便型）“非油炸”“鹼性面”“熱風乾”的三大特點，設定了PH值、脂肪含量、酸價、黃麴黴毒素等指標，規定面塊PH值範圍爲7.2至9.2。
可別小看這標準，它不僅是吃貨們自制熱乾麪的祕訣所在，也是相關監管部門的監管依據。期盼各地多多出臺一些看似雞毛蒜皮的食品新標準，真正守護老百姓“舌尖上的安全”。
熱乾麪是什麼地方的
熱乾麪是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨着湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麪也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的麪食之一。
熱乾麪與北京的炸醬麪、河南燴麪、山西的刀削麪、四川擔擔麪同稱爲中國五大名面。熱乾麪的麪條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱乾麪可謂享譽全國乃至世界。
在第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麪條文化節上，評選出了“中國十大面條”，武漢熱乾麪排在首位，名聲噪起。
熱乾麪的營養價值
1.富含碳水化合物，是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。
2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
3.其他功效：止餓，補充營養。
正宗武漢熱乾麪的做法
主料：鹼麪條150克
配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿蔔乾10克 香蔥5克
做法：
1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿蔔乾和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開，放入麪條，煮開後約3分鐘，麪條煮8成熟還保持硬心即可，控幹水，澆上一勺香油，然後用吹風機吹乾。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿蔔乾和香蔥碎，拌勻即可食用。
一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱乾麪就做成了。清晨，蕪雜如迷宮般的大街小巷，都瀰漫着一股芝麻醬香味，勾起你的饞蟲。排隊買了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢滿口腔，爽脆的配菜，清新可口，麪條根根勁道，爽口滑溜。一種踏實的幸福感，就會如這股綿綿的鮮香味，流過心頭。
