在味道上，好像兩種味道更受到人們的青睞，那就是咸和甜，如果沒有鹹味，人們會感覺淡然無味，激不起食慾，甚至覺得難以下嚥，如果沒有甜味，覺得生活中都缺少了甜蜜，所以，這兩種味道最好。不過，普通人家大的炒菜是隻放鹽不放糖的，但是，會發現一些高水平的廚師在炒菜的時候也會放一些白糖，結果，味道吃起來真的很美。那究竟炒菜放白糖有什麼好處？咸和甜的結合在一起又會吃出怎樣的美味？
一、起到調味的作用。烹飪食物經久的是色香味俱全，而白糖可謂是萬能緩衝劑，如果在炒菜或調餡料時如不慎放鹽過多，加入少許白糖就可減小鹹味。在做酸味的湯羹時，如果加入少量白糖，不僅可以緩解酸味，會使口味更和諧。哪怕是烹飪時辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地緩解辣味。所以，白糖是最好的調味，炒菜的時候放白糖可以讓味道更鮮美
二、上色。有好色澤的食物會讓看上去更有食慾，更想品嚐，比如燒雞或者烤鴨，看上去會紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，其實這就是糖的功勞。烤味或者紅燒的食品放入糖，色澤就會非常的漂亮，上色的深淺可以根據加入糖的量來控制。
三、煎魚不粘鍋。煎魚雖然好吃，但是做起來也不是簡單的事情，僅一項就讓人頭疼，就是煎魚很容易粘鍋，其實，有個小竅門可以幫助大家，就是將鍋燒熱以後，放入油，等油熱以後放少許白糖進去，等到油變成金黃色，再將蘸乾的魚放入，這樣煎出的魚不僅色澤好看，而且更加美味，而且，絕對不粘鍋。
四、促進發酵。很多人喜歡吃泡菜，而且爲了安全起見也喜歡自己在家裏做泡菜，而如果在在製作泡菜時加入適量的冰糖或白糖，泡菜的味道會更好，而且，也很容易發酵。這是爲什麼呢？這主要是因爲泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要白糖類作爲食物，纔有利於乳酸菌生長繁殖。有了乳酸菌，泡菜纔會更快發酵，更快醃製好。
五、讓豬油保鮮時間更長。很多人喜歡在家裏練豬油，這樣更安全，如果在練好的豬油里加入豬油重量的十分之一的白糖，就可以更長時間保持豬油的清鮮和香味。
不過，放不放白糖還是有着很大的地域差別。江南人可能更喜歡在炒任何菜或者湯的時候放白糖，而北方人會有選擇性的放白糖，還有一些地方特別不喜歡在菜裏放糖，所以，炒菜是否放糖也是各不相同。
