炒菜應該什麼時候放鹽？
炒菜應該什麼時候放鹽？
1、炒菜同時加鹽
如果做菜要同時放鹽，一般是針對魚、肉、蝦等的動物蛋白而言，在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，能使肉類滋味更鮮美，此時的鹽可以起到增鮮的作用。但是，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，鹽量過多反而會使肉質不佳。
2、炒菜前加鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素。對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
3、炒菜出鍋前加鹽
如果我們炒菜用的油是植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失。
