炒圓白菜時，應儘量保留菜餚本身的淺綠色，要選擇上色力弱、味道鮮香的生抽醬油。要讓素炒蔬菜發出濃濃的香氣，香辛料也必不可少。我的獨家祕訣是，要把蒜切成細茸，花椒打成花椒粉。這樣它們的香味均勻地粘附在菜葉上，不會有咬到花椒粒和糊蒜片之類的彆扭感受。
圓白菜怎麼炒纔好吃？乾煸圓白菜的做法
圓白菜怎麼炒纔好吃？
要選擇理想的原料。
選擇上部略帶錐形，用手按時，也並非堅硬緊實，而是略有疏鬆感。
要選擇優質的調味品。
炒圓白菜時，應儘量保留菜餚本身的淺綠色，要選擇上色力弱、味道鮮香的生抽醬油。要讓素炒蔬菜發出濃濃的香氣，香辛料也必不可少。我的獨家祕訣是，要把蒜切成細茸，花椒打成花椒粉。這樣它們的香味均勻地粘附在菜葉上，不會有咬到花椒粒和糊蒜片之類的彆扭感受。
烹調油也很重要。
花生油、橄欖油都是有獨特香味的油，適合用來炒蔬菜；不過要想味道更好，黃油和核桃油的配合纔是絕佳的選擇。
切菜備菜是很有講究的。
用手把葉片全部拆散，去掉大梗，耐心地撕成大約3釐米見方的塊。這樣，每個葉片能夠充分地受熱，互相遮蓋還有恰如其分的保溫效應，炒出來纔會軟硬適度，獲得最佳口感。
炒菜的油溫控制很關鍵。
先放入10克黃油片，用蒜茸可以測試出油溫，油圍繞蒜蓉歡快冒泡而蒜蓉仍然保持潔白，就是最合適的炒菜溫度。這時馬上加入花椒粉，炒香後，再加1湯匙核桃油，不等它溫度上升，馬上把菜葉放進去。
炒菜的火候掌握要精準。
下鍋之後要不停翻炒，讓菜均勻受熱，待菜已有變軟跡象，體積縮小，但仍保持一定脆度時，加入多半湯匙的鮮味生抽醬油，同時撒半茶匙的低鈉鹽馬上關火，翻幾下，用餘熱讓醬油的香氣散發，立刻裝盤，趁熱享用。
乾煸圓白菜的做法
1、首先將圓白菜掰開，撕成需要的大小備用、幹辣椒切節、蒜子去頭去尾，拍碎、姜切成菱形片。
2、鍋中倒入油，下入姜、蒜子，煸炒數秒，接着加入花椒粒、幹辣椒，煸炒至有香味時，將圓白菜倒入鍋中翻炒。
3、隨後加一勺半鹽，少許白糖，炒至圓白菜變軟後，倒入適量蒸魚豉油調味，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。
