北京大學護理學院副教授 李明子
在一些大都市，年輕父母因工作繁忙，孩子由爺爺奶奶或姥姥姥爺照顧的隔代撫養現象非常普遍。老年人對孫兒一般都是“含在嘴裏怕化了，捧在手裏怕碎了”，常常是無條件滿足孩子的喜好和口味。他們還會認爲小孩子胖點好，健康，一切以孫兒滿意爲原則。老人對孫子的那份愛是沒得說，積累的生活經驗、撫育孩子的經驗，都是年輕父母所不及的，但他們在營養和健康方面的認識卻常存在誤區。今天，我就想和帶孫兒的老人說說，什麼樣的飲食纔是健康的飲食。這裏有5條平衡膳食的祕籍，供大家參考。
祕籍1 食不過量，總熱量不超
食不過量是指每天吃的食物所提供的能量不超過人體所需要的能量。保持攝入的總熱量與機體活動消耗的熱量的平衡，是預防肥胖的關鍵。如需減肥，則要機體消耗的熱量大於攝入的熱量。
要想總熱量不超，就要注意選擇低脂、低膽固醇、低飽和脂肪酸的食物，多吃白肉（如魚肉、雞肉），少吃紅肉（如豬肉、牛肉）；多吃豆製品；選擇植物油，少吃動物油脂；多吃蔬菜、水果。可以適量吃些健康零食，如水果、奶類，避免垃圾食品。多喝水，不喝或少喝飲料。要注意，乳酸飲料或酸奶飲料並不是奶製品，果汁飲料也不是純果汁，碳酸飲料會影響食慾，因此不要讓孩子多喝這些飲料。在餐館吃飯，最容易吃多了。點菜時，要少點油炸的高脂食物，多點清蒸的食物，多點蔬菜。如果有大份和小份，最好點小份的。在外就餐一般時間都比較長，邊聊天邊吃在不經意間就會飲食過量。所以，帶孩子去餐館吃飯，要管住孩子的嘴巴，讓他們吃七八分飽就停止，不要等撐得不行了才停下。
祕籍2 別在飢餓的時候去超市採購
去超市採購前，要先列出購物清單，還要儘量避免在飢餓時去採購，以免盲目和衝動地購買。選擇食物時，首先要看食品標籤。除了生產日期外，很多食物上標出了其所含的總熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等的含量，要注意選擇含脂肪低的食品。更要注意的是，不要把醃製類食品、方便麪和膨化食品、燒烤類食品和油炸食品等垃圾食品買回家。很多垃圾食品吃起來很香，最容易吸引孩子。
祕籍3 多蒸、多煮、多涼拌
烹飪過程中不合理的技術和手法，不但可導致過多的熱量、鹽等的攝入，還可能導致食物原有的營養物質被破壞。家中有孩子，更要注意烹飪方法。以下這些烹飪方法和理念值得提倡：
■多蒸、多汆、多煮、多涼拌， 少炸、少炒、少煎、少過油。
■突出食物本身的味道，少加鹽、少加糖、少加調味品。
■搭配粗細糧，加進看不見的營養（膳食纖維），剝去雞鴨皮，去掉看得見的肥膘（瘦肉中脂肪含量已不少）。
祕籍4 每餐都要有蔬菜水果
全家一起就餐，不但是一家人交流、分享天倫之樂的美好時刻，也是家長以身作則、言傳身教幫助孩子養成良好習慣的大好時機。
早餐在一天當中最重要，一定要讓孩子吃飽。健康早餐至少應包含3類以上的食物。如麪包2片（穀類）、煮雞蛋1個（肉蛋類）、牛奶1杯（奶類）、西瓜2塊（水果），就是很健康的早餐。午餐要吃得好。一天當中最豐盛的一餐應是午餐。無論是食物的品種還是數量，都應該適當多一些。而晚餐要吃得少，而且要吃得清淡。注意，每餐都應有蔬菜和水果。
祕籍5 適當運動，增加活力
生命在於運動，適量的運動不但可增進心肺功能，改善糖脂代謝，降低慢性病的發病風險，還可增強自信，減輕壓力。如果運動能被裝進藥瓶裏，它將是銷量最大的處方藥。每個人都要做適合自己年齡和身體狀況的運動，要養成每天鍛鍊的習慣，要做到吃、動兩平衡。最簡單有效的運動是步行，每天6000步，每週堅持5天以上，持之以恆，對身體非常有益。對於孩子來說，要儘量減少看電視和玩電腦遊戲的時間，多進行戶外的運動。
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爲促進中國城市居民培養健康的飲食習慣，中國肯德基每年捐資200萬，在中國紅十字基金會設立了“中國肯德基餐飲健康基金”，主要用於捐助與餐飲健康有關的科學研究和科普教育項目。
自2007年成立以來，中國肯德基餐飲健康基金已經累計資助了20多個項目。通過資助“社區祖孫互動營養課堂的實施及效果評價”等項目，中國肯德基餐飲健康基金期望能夠逐步深入認識城市居民的餐飲習慣，並推動餐飲企業改進餐飲食品、烹調方式及服務模式，同時透過媒體向社會大衆傳遞正確的餐飲觀念，以促進大衆良好飲食習慣的建立。
