回鍋肉的好吃就在於豬肉是肥而不膩的口感，那麼怎樣做回鍋肉不膩呢？如果大家想要了解的話，今日就跟着小編一起來認真的看看吧，希望對大家有幫助！
回鍋肉不膩的技巧
回鍋肉是選擇帶有肥肉的五花肉來煮制，如何做的不膩是這道菜的關鍵所在，因爲只有不膩好吃，它才成爲川菜的代表菜之一，那如何做出不膩的回鍋肉呢？
焯水切片，回鍋翻炒兩步是缺一不可的！爲何要焯水呢？因爲經過焯水的豬肉會更加乾淨，其次可以更好將豬肉定型，在炒制過程當中不易斷裂，而且能夠更好的炒出豬肉香味來，去除多餘的油脂；再者就是回鍋翻炒，經過兩次的熱鍋翻炒，極大程度的解決掉多餘的油脂，加上其他配菜的吸收，回鍋肉就變得肥而不膩了！
具體這樣做：把五花肉在開水中煮至熟透，煮時可以加少許食鹽。煮熟後，取出，攤涼後再切成薄片。接着在炒鍋內加少許清油，燒熱後倒入薑末，爆香；然後加入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份跑出來一部份。撈出之後，在其他食材炒完之後在放入翻炒即可。
回鍋肉的做法
材料：熟五花肉1塊，青蒜3支，豆乾4塊，大蒜4粒，辣椒2支；辣豆瓣醬1大匙，麻油1/3小匙，醬油1小匙，酒半小匙，糖半小匙，白醋少許。
做回鍋肉的方法：
1、將青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆乾以抖刀切斜片，五花肉切薄片備用。
2、鍋中燒熱適量的油，先放入豆乾過油至回軟後連油一起盛出，再補入1大匙油後，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣醬和肉片轉小火拌炒一下。
3、接着加入豆乾、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀，再放入蒜白略炒一下後，放入蒜綠翻炒，起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成。加入生抽、蒜薹段、紅椒片，最後加入雞精翻炒即可。
做回鍋肉的講究
做回鍋肉應注意什麼？精選肉：做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，這樣在炒制回鍋肉會比較好吃和好看！
拿準火候：當然不管是哪種美食的做法，對於火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回鍋肉該如何掌握火候呢？中火翻炒肉片，然後加入豆瓣醬快速混炒，等到肉片成色出來就要加入些許食鹽，繼續炒到豬肉捲起來之後，加好其他調味即可。對於何時加入調料，那就要多次嘗試纔好掌握！
切肉有技巧：定型回鍋肉的肉片，學會切肉片也是很重要的。等肉冷卻的時候再切，這樣切出來的肉片是比較容易不散，層次分明，非常適合來做回鍋肉的主料。
