辣椒和豬肉一起炒制是一款很出名的川菜，也可以叫做辣椒回鍋肉！那麼辣椒回鍋肉的做法有哪些呢？今日小編帶你來了解辣椒回鍋肉的做法，大家不妨一起來學下！
辣椒回鍋肉
材料：五花肉，青蒜，紅椒；甜麪醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，薑片，蔥段。
做法：
1、將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟，撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲並出油。
4、鍋中留底油，炒香蔥薑蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜麪醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。
5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
回鍋肉好吃的技巧
回鍋肉之所以肥而不膩，很大原因在於肉片給吃者的口感。肉皮在裏面起到相當重要的作用，有了它，會有脆的感覺。肉片大小沒有具體要求，但太小會捲不起來，所以通常長度要在6釐米左右，寬度在3釐米左右，不能過厚，否則吃起來會感覺比較油膩。
回鍋肉製作過程中，火候的運用十分講究。因爲不是簡單的炒熟，所以要注意兩點：一是油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；二是油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切切不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢出，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。
廚師烹飪豬肉貼士
五花肉以肥瘦相間的爲最佳，應選偏瘦的五花肉來入菜，可使成菜不會過於油膩，如果五花肉偏肥，應先下鍋煸出油倒去餘油，再烹調成菜。
直接水煮成的五花肉會淡無味，建議加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鮮香。
尖椒不宜久炒，否則會失去鮮辣脆嫩的口感，應待五花肉煸炒出油後再下鍋同炒。
