研究發現，血液中維生素C的含量跟身體燃燒脂肪的能量有直接的關係。無論是人體處於運動還是休息狀態，體內維生素C的含量都會影響脂肪氧化燃燒的速度。
這項研究的營養學專家建議：多補充維生素C，特別是多吃新鮮的柑橘類的水果能幫助減肥。他們發現那些維生素C攝入充足的人，運動的時候消耗燃燒的脂肪比維生素攝入不足的人要多30%。
但是並不是說維生素C能作爲一種減肥藥，而只是從反面證明了：維生素C攝入不足會使減緩減肥的成效。
維生素C在脂肪燃燒過程中發揮的作用
每年有大約15%的成年人會出現維生素C不足的情況，而且這個數據比起25年前來說，增長了3%至5%。這主要是因爲人們吃的食物越來越多的是經過加工過的，而在加工過程中，維生素C受光熱和氧化等的影響已經被破壞了。
維生素C已經被證明在人體合成一種維生素--肉（毒）鹼的過程中發揮了主要作用。肉（毒）鹼一種甜菜鹼，通常出現在肝和骨骼肌裏，在脂肪酸穿過線粒體膜的運輸過程中起作用。肉毒鹼又叫維生素Ｂｔ，它是動物組織中一種必需的輔酶，與脂肪代謝有關。在正常情況下，高等動物能在體內合成所需要的量，因此，不需在每天的食物都供應這種物質。這種蛋白質能把脂肪分子送往燃燒脂肪的氧化分子，因此能加速脂肪的分解和燃燒。如果在新陳代謝過程中，如果肉（毒）鹼含量不足，就會導致脂肪囤積，形成脂肪組織。
怎麼提高血液中維生素C的含量
在美國科羅拉多州的另一所大學裏，有一項相似的研究發現：很多老年人體內新陳代謝率減緩。這主要是因爲神經系統衰退使人體的休息代謝率。這是人體的基本代謝，是人體在休息的時候消耗能量的速率。產生的能量用來維持體內的組織器官像心臟、肺、肝臟、腎臟等的功能。隨着年齡的增長，基礎代謝率會降低。
對於19歲以上的成年人來說，每天推薦的日攝食量是女性75毫克，男性90毫克。因爲人體無法制造維生素C，所以都必須來自飲食中。
據調查，有40%的成年男性和38%的成年男性攝入維生素C的含量均不足。所以，平時應該多吃些水果，像橘子、奇異果、草莓、葡萄等，才能維持正常健康的體重。
