最近幾年，“味道鮮美”、“口感細嫩”、“高蛋白，低脂肪”的野蘑菇逐漸進入人們的視線，成爲餐桌上備受歡迎的一道佳餚。然而，人們在享受美食的同時，往往忽略了有些蘑菇帶有毒性這一事實。因此，人們在食用野蘑菇時，要謹防中毒事件。下面和一起來看看吧。
蘑菇這把“雙刃劍”
蘑菇是一種真菌植物，不但具有很高的食用價值，還有藥用功效。蘑菇中富含大量人體所需的營養素，可以增強人體抵抗力。但是，大多數人都不知道蘑菇究竟含有哪些有益人體的營養成分，從而使得我們並不能夠很好地利用它。
平時多吃蘑菇，對身體大有裨益。但是，飲食需要注意方法，稍有不慎就可能危害健康。因爲有些蘑菇中含有毒素，誤食極易引起中毒。
1. 每天都吃點蘑菇
蘑菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，富含人體必需的氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。因此，日常生活中經常食用蘑菇，可以有效協調人體吸收、消化食物的能力，增加食物的營養效率。
蘑菇中含有18種氨基酸，有些蘑菇中的氨基酸組成比例甚至比牛肉還要合理。人們普遍認爲，肉類和豆類食品分別是動物蛋白和植物蛋白含量最高的食品，但實際上蘑菇中的蛋白質含量也非常高。因此，有人把蘑菇作爲可以與牛奶媲美的食物。
此外，蘑菇中富含多種維生素，尤其是維生素A和維生素D對人體非常重要。不僅如此，有些蘑菇中還含有胡蘿蔔素，其在人體中會轉換爲維生素A。從這個層面來看，蘑菇當之無愧地被稱之爲“維生素A寶庫”。
2. 最好吃新鮮蘑菇
商家爲了延長蘑菇的“壽命”，保證蘑菇的質量，經常會用水浸泡蘑菇。但這種被水浸泡過的蘑菇，很多營養成分都被水溶解掉了。因此，在購買蘑菇時，最好是選擇新鮮蘑菇。
有的消費者把蘑菇買回家後，習慣放在冰箱裏冷藏，以爲低溫可以保證蘑菇的質量。然而，正確的儲存方式是放在陰涼處。
蘑菇屬於真菌類，有的蘑菇食用後可引起食物中毒，這種蘑菇一般是野生毒蘑菇，也就是毒簟。高溫多雨的季節是採摘野生蘑菇的最佳時間，同時也是毒簟中毒的高峯期。建議沒有經驗，又不能識別毒蘑菇的人，不要私自採摘和食用。
毒蕈毒素與中毒表現
毒簟品種繁多，有毒成分和中毒症狀各不相同。根據有毒成分的臨牀表現，主要分爲以下幾種類型。
1. 胃腸毒型：主要表現爲腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、低溫。潛伏期短，僅0.5～6小時，長爲2～3天，病死率低。引起此種中毒類型的代表爲黑傘蕈屬和乳菇屬的某些蕈種，毒素可能爲類樹脂物質。
2. 神經型：臨牀表現除了發生腸胃反應外，還有神經系統症狀，如瞳孔縮小、脈搏緩慢、幻視幻聽等，嚴重者可出現精神錯亂。導致此型中毒的毒蕈中含有引起神經精神症狀的毒素，潛伏期爲0.5～4小時，病程爲1～2天，病死率低。
3. 溶血型：這種中毒反應主要是攝入了含有鹿花毒素的鹿花蕈引起的。鹿花毒素是一種具有強烈溶血作用的甲基聯胺化合物。潛伏期一般爲6～12小時，伴隨有肝脾腫大的現象，少數患者出現蛋白尿。
4. 臟器損害型：是最爲嚴重的類型，有毒成分主要爲毒肽類和毒傘肽類。此類毒素是劇毒，會引起人體大部分器官發生細胞變性。攝入含有此類毒素的蘑菇50克，即可致死。中毒後，如果未能及時搶救，病死率高達50%～60%。
四招識別有毒蘑菇
一看顏色：有毒蘑菇一般顏色鮮豔，多爲紅、綠、墨黑、青紫等顏色，其中，紫色往往是劇毒蘑菇，而且採摘後會變色。有毒蘑菇的菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。無毒蘑菇顏色較爲平淡，菇蓋較平，傘面光滑。
二看形狀：有毒蘑菇菌蓋的中間部位往往呈突起狀，且形狀怪異、菌面厚實，菌柄上有菌輪、菌托，菌柄要麼細長要麼粗長，極易折斷。無毒蘑菇的菌蓋則更爲平實，傘面平滑，菌柄下部無菌托，上部無菌輪。
三看分泌物：有毒蘑菇的傘柄上有菇輪，根部生有囊胞，傘柄不易撕開，往往有濃稠的分泌物流出，呈赤褐色，在空氣中顏色會發生變化。無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，傘柄極易撕開，分泌物清亮如水，菌面撕裂後不會變色。
四聞氣味：有毒蘑菇常有一股怪味，而無毒蘑菇則是一股特殊的清香味。
小貼士：蘑菇種類繁多，而且味道鮮美，長期以來受到人們追捧，有些人喜歡自己上山採蘑菇。雖然有各種方法鑑別蘑菇是否有毒，但是沒經驗的人最好還是不要自採，否則極其容易誤採、誤食毒蘑菇。另外，購買蘑菇時，最好是到正規的商場購買。
野生蘑菇中毒症狀有哪些？
答：毒蘑菇中的毒素十分複雜，一種毒蘑菇可以含有幾種毒素，而一種毒素又可存在於數種毒蘑菇中。毒蘑菇中毒的臨牀表現複雜多樣，按症狀分爲胃腸炎型、神經精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環衰竭型和光過敏性皮炎型等6個類型。
在食用野生蘑菇後，如何從人的體表特徵來分辨是否中毒？
大多數毒蘑菇中毒早期都會出現無力、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，有的病例表現爲興奮、抑鬱、幻覺、步態蹣跚，還有的可出現黃疸、血尿，肝區疼痛等，還有表現爲身體的暴露部位經日照後出現如面部腫脹，疼痛，特別是嘴脣腫脹外翻等。
各型蘑菇中毒的潛伏期長短不一，最快的10分鐘，最長的1-2天，其中溶血型和肝臟損害型中毒較爲嚴重，特別是肝臟損害型，病情兇險，如不及時治療，死亡率極高。
食用野生蘑菇中毒症狀消失後，是否即表示已經痊癒？
答：野生蘑菇中毒初期表現爲胃腸道症狀，有的患者1～2天后症狀緩解或消失，精神狀態較好，給人以病癒的感覺，其實此時毒素正在通過血液進入肝臟等內臟器官並造成損害，我們稱之爲假愈期，大約經過1-2天，病情突然惡化，危及生命。因此，蘑菇中毒患者症狀消失後還應觀察1-2天，如有不適應立即就醫，防止因假愈而耽誤治療。
