河豚毒素的化學名叫氨基全氫間二氮雜煮，爲劇毒物質。不同性別、不同魚體部分以及不同季節，河豚魚所含毒素的量有所不同。一般來說，卵巢和肝臟含毒素量最多，故毒性也最大，其次是腎臟、血液、眼、腮和魚皮等處。多數品種的新鮮洗淨的魚肉可視爲無毒。但魚死後再貯藏一段時間，魚肉可染有毒素。
春季爲雌魚的卵巢發育期，卵巢毒性最強，再加上肝臟毒性也在春季最強，所以春季最易發生河豚中毒，夏、秋季雌魚產卵後，卵巢即退化而令其毒性減弱。
河豚毒素是一種非蛋白質、高活性的神經毒素，微溶於水，易溶於醋，在出介於３～６時穩定，ｐＨ大於７時易被破壞，對光和熱極穩定，１００℃時６ｈ不能將其完全破壞。河豚肉用濃度爲２％的碳酸鈉溶液浸泡２４ｈ，洗淨後可視爲無毒。河豚毒素進入人體後可抑制神經細胞膜對Ｎａ離子的通透性，從而阻斷神經衝動的傳導，使神經麻痹。
潛伏期一般爲０．５～３ｈ，主要中毒症狀表現爲：初期面部潮紅，頭痛，劇烈噁心、嘔吐，腹痛、腹瀉，繼而感覺神經麻痹，如嘴脣、舌體、手指麻木、刺痛，然後出現運動神經症狀，如手、臂、腿等處肌肉無力，運動艱難，身體搖擺，舌頭麻木，語言不清，甚至因全身麻木而癱瘓。嚴重者可血壓下降、心動過緩、呼吸困難，以至因呼吸衰竭而死亡。
診斷檢查
１、糞便、尿、嘔吐物及胃內容物行細菌培養及毒物分析。
２、心電圖檢查，常有不同程度房室傳導阻滯。
治療方案
１、催吐。刺激咽部使之嘔吐或口服１％硫酸銅溶液５０～１００ｍｌ，必要時可用阿樸嗎啡５ｍｇ皮下注射。
２、洗胃及導瀉。用１∶５０００高錳酸鉀溶液或０．５％藥用炭懸液洗胃。高位清潔灌腸及口服硫酸鈉導瀉。
３、抗膽鹼藥物有一定對抗毒素作用，可選用阿托品２ｍｇ或東莨菪鹼０．５ｍｇ或６５４－２２０ｍｇ肌注或稀釋後靜注，每１５～３０ｍｉｎ１次。
４、靜脈滴注１０％葡萄糖液５００～１０００ｍｌ，並加維生素Ｃ、葡萄糖醛酸等，亦可用呋塞米（速尿）或甘露醇等利尿劑加速毒物排泄。
５、儘早應用大劑量腎上腺皮質激素。
６、呼吸淺表時可用尼可剎米０．３７５ｇ及山梗菜鹼３ｍｇ交替肌注及吸氧。呼吸停止時應即施行氣管插管及加壓呼吸。必要時作氣管切開。
安全提示
１、爲了預防意外發生，人們還是不要抱着僥倖心理，爲了貪一時的口味享受而去吃河豚魚。
２、河豚在烹飪的時候如果可以長時間的蒸煮也可以使毒性失效。
３、預防中毒的最有效方法是管理部門嚴查，禁止零售河豚魚，如果發現，將河豚魚集中妥善處理。
４、預防河豚魚中毒，首先要認識到河豚魚有毒，並能識別其形狀，以防誤食中毒。
