銀杏，品味甘美，營養豐富，可以作名貴的藥膳，也能製成很多名貴糕點和多種罐頭或其他加工食品。書上已經記載的有：詩禮銀杏，腐竹白果粥，白果燉雞，白果雞丁，白果蒸鴨，無芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸餅，白果什錦圓糕，白果月餅，白果西谷米，白果臘八粥，白果粥，白果乾酪，白果罐頭，白果酒等，都是獨具風味的美味佳餚和藥膳。
無論哪種食用方法，都要注意控制用量，特別是生食白果，一定要慎之又慎，這是因爲白果具微毒。
要防止食用白果中毒，必須注意以下幾點：
第一，不要吃“浮頭白果”。所謂“浮頭白果”，就是種仁發育不良的銀杏種子。這些種子的胚乳營養少，還可能含有有害成分。
第二，必須清除綠色的種胚部分。一般認爲，綠色種胚含有一定的毒性物質，但具體成分不明。有的則認爲種胚本身是一種有效的藥源。所以，已經有人以種胚作原料，開發了銀杏飲料。
第三，一次食用未經處理的生白果的數量，一般不要超過10顆，絕對不要超過30顆。羣衆中早就有白果能醉人的說法，也就是說，多吃了白果，會覺得頭昏沉沉，就像吃了安眠藥。而實際機理是因爲白果內一些有效的藥用成分具有使血管擴張的功能，就像多吃了安眠藥會使人沉睡一樣。其實任何食品多食都有無益，白果的營養和藥用顯而易見，一次少食長期食用對身體是有益無害的。
