酸奶食物介紹
最近天氣漸暖，有一樣討人喜歡的食物，在“蟄伏”整個冬天後，終於又要進入“售賣旺季”，它可口又營養深受老少喜愛，那就是酸奶。 酸奶是以牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型爲多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成爲更加適合於人類的營養保健品。口感好而且營養豐富，因此受到很多女性小孩的喜愛，那麼究竟哪種酸奶好?喝酸奶有什麼好處呢?我們又該如何挑選酸奶呢?怎麼樣喝酸奶比較好呢?下面讓我們帶着這四個問題往下看吧。
哪種酸奶好
小編相信經常喝酸奶的你，去超市選購的時候面對貨架各種各樣的酸奶包裝第一時間都不知道選什麼好，你會疑問?到底哪種牌子比較好喝?哪種比較有營養?哪種比較實惠?下面就讓小編來給你解答。
乳飲料不是酸奶
資深奶業專家王丁棉就表示，其實現在市面上號稱自己是酸奶的乳飲品雖然多，但是真正是酸奶的所佔比例不算高，大部分都是含乳酸的乳飲品。很多時候，你買回家的其實不是酸奶，而是乳飲料。
要知道，酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的範疇。至於酸奶飲料，則連牛奶都算不上，充其量只是飲料的一種。這兩者的營養成分含量差別很大，有營養師表示，有些酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右。王丁棉指出，按照乳品行業的國家規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量至少要大於或等於2.9克，而酸奶飲料(也就是含乳飲料)的蛋白質含量卻只需要在1克到1.3克之間就可以了。酸奶的本質是牛奶，裏面起碼得有八成鮮牛奶存在。而酸奶飲料的本質是飲料，是由奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製。有營養師表示，酸奶裏最重要的就是乳酸菌，它能夠分解出對人體有益的物質，能夠促進營養吸收和調節胃腸功能，但一般酸奶飲料裏只有乳酸，是沒辦法發揮乳酸菌功能的。
酸奶發酵型優於調配型
有些消費者在買酸奶的時候，會傾向於挑選看起來比較濃稠的酸奶，認爲越是濃稠的酸奶越是營養豐富。不過專家王丁棉就表示，就純酸奶而言，濃稠度較高的酸奶理論上營養會略好一點。不過酸奶的濃稠度也是相對而言的，並非越稠越好，若是濃稠如漿糊，那消費者大可以懷疑它是添加了增稠劑。有些品牌的酸奶爲了增加濃稠度和改善口感，會在製作過程中加入一些增稠劑，譬如明膠、果膠、變性澱粉、黃原膠之類的東西，對人體無害。
消費者在購買純正酸奶時反而要留意的是，這酸奶究竟算是調配型的還是發酵性的。所謂調配型，就是指酸奶是用調配方式製作出來的，無須經過發酵，有些一天已經可以製作出來。而發酵型的則是通過天然發酵技術製作，風味純正，比調配型的要優勝。即使是含乳飲品，也是發酵型的優於調配型，起碼添加的東西沒有那麼多。不過奶業裏面有句俗話是說，最好的奶源做酸奶，次之的奶源做牛奶，最後剩下的纔會用來做含乳飲料，因爲裏面添加的東西會基本掩蓋掉牛奶的風味。有行業人士表示，其實現在80%到90%的乳酸飲料，都是用乳粉調配的，極少會採用鮮奶。有營養師表示，尤其對於那些脫脂乳酸飲料來說，脂肪已經被脫掉，蛋白質含量又少，裏面的添加劑分量會下得比較多，特別是糖分，其實營養確實不高，純粹是種風味飲料。
由於現在國家標準並沒有強制規定企業一定得在酸奶外包裝上標明自己所生產的酸奶是屬於發酵型還是調配型，因此很多企業都不會在外包裝上註明自己的酸奶究竟屬於哪一款。
專家教路酸奶靚不靚，要看菌種是否一代
其實酸奶質量靚不靚，除了看蛋白質及脂肪含量之外，還要看它所採用的乳酸菌菌種是否優良，所採用的奶源是否優良。所謂乳酸菌菌種是否優良，就是看企業所採用的菌種是原始代還是二代，原始代菌種的穩定性好，風味佳，而二代的穩定性則不及初代。綜觀現在的國內市場，用初代乳酸菌的酸奶品種不多，以國外品牌爲主。若是想知道這酸奶採用的菌種是否一代很簡單，就是靠口感，若是某品牌的長期熟客，自然會喝得出它的口味是否濃淡如一，是否穩定無變化，若是則證明它用的是一代菌種，若不是，則證明是二代菌種。
區分酸奶及酸奶飲料要看說明、配料、蛋白質含量
要辨別真正酸奶，主要的方法有兩個：一是，仔細看包裝說明，在XX乳、XX奶字樣的右下方，常會隱藏着飲料或飲品字樣;二是，查看配料表，乳飲料的第一位原料是水，第二位纔是牛奶。三是看牛奶蛋白質含量，真正酸奶是要超過2.9%的。
不過同時要留意酸奶裏面添加的增稠劑，因爲有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。所以，在購買酸奶時，要根據需要仔細看營養標籤，選擇蛋白質含量高的。
喝酸奶好處
喝酸奶有哪些好處?
1、促進消化
酸奶可以促進胃液的分泌，增進食慾，並且能增強腸胃的消化功能。
2、預防便祕
酸奶進入人體後會產生大量短鏈脂肪酸，可以促進腸道的蠕動，並能增加體內益生菌的數量，從而達到預防便祕的作用。
3、提高免疫力
酸奶中含有大量活性菌，可以改善乳糖不耐、腹瀉、腸炎、幽門螺旋桿菌感染等症狀，常喝酸奶還能提高機體免疫力。酸奶對身體健康是大有裨益的，
如何挑選酸奶
怎麼挑選酸奶?
喝酸奶只需知道一個道理：添加劑越少越健康。總的來說，可從六方面來比對選擇：
1、看種類
儘量選擇純發酵的酸奶。少喝含增稠劑(果膠、明膠)、甜味劑(阿斯巴甜、安賽蜜)、乳化劑(乙酰化二澱粉磷酸酯、單硬脂酸甘油酯)、香精等添加劑的酸奶。
2、看成分
購買酸奶的時候要仔細看營養標籤。主要看食品裏面的營養素種類和質量。種類越多，質量越高，則營養價值越高。但是營養價值高，並不一定是適合，所以還是要根據自身需求和口味綜合選擇。
3、看菌種
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是乳酸菌，如果沒有這兩種菌就做不成酸奶，像其他的嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌，保健作用會更強。但是要注意酸奶中益生菌的添加量要達到10^8~10^10(108~1010)個，纔可能在腸道存活一部分，不會被胃酸全部殺死。
4、看溫度
常溫酸奶沒有活的乳酸菌，如果既想得到和牛奶媲美的營養價值，又想獲得有益菌，要選擇低溫保存的酸奶。如果只想補充蛋白質和鈣，常溫酸奶也可以。
5、看日期
選擇生產日期最近的產品。
6、看人羣
嬰幼兒及其他免疫力差的人應儘量選擇無添加的原味酸奶。老年人的話，要以低糖低脂爲挑選標準。
怎麼樣喝酸奶更營養
酸奶的營養是非常豐富的，但是再搭配上一些食物也可以讓酸奶變得更爲營養。
酸奶+紅酒：養顏抗衰
原理：紅酒抗衰美容、酸奶潤腸減肥。酸奶中的乳酸菌結合紅酒能夠改善腸道環境，美容養顏。
做法：在酸奶中倒入適量紅酒，爲自己的美麗乾杯吧!
酸奶+紅糖：補血燃脂
原理：紅糖含有維生素和微量元素，具有補血功效。在酸奶中加入適量紅糖，一方面可以補血，一方面可以改善腸內環境，有助於燃燒脂肪，達到減肥效果。
做法：在酸奶中加入適量紅糖，攪拌均勻即可!
酸奶+堅果：益智補腦
原理：堅果富含蛋白質、油脂、礦物質等元素，不但果腹充飢，也有很好的益智作用，既能補充身體營養，也能供給大腦需求。酸奶加堅果，能方便快速地補充身體所需能量。
做法：吃酸奶的時候倒點自己愛吃的堅果，營養又美味哦!
酸奶+蘋果：緩壓舒心
原理：蘋果富含氨基酸和糖分，有舒緩心情、減輕壓力的功效，被稱爲智慧果，讓心情和大腦都放假。
做法：做成蘋果沙拉，加點蜂蜜，還能調理腸胃!
酸奶+黃瓜：美白淡斑
原理：黃瓜富含維生素E，具有美白祛斑、延年抗衰的功效。黃瓜和酸奶經常一起食用，可以讓皮膚白皙光滑哦!
做法：黃瓜切塊澆上酸奶;或者黃瓜榨汁兌入酸奶。
