所謂陳皮，是芸香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，每至10至12月果橘實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰乾或通風乾燥。
陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒和理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食慾不振以及咳嗽多痰等症狀的人食用。
陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。一般來說，陳皮果皮常剝成數瓣，基部相連或呈不規則碎片。
外表面橙黃色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室；內表面黃白色，粗糙呈海綿狀，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束，質稍硬而脆，氣香味辛而微苦。
而廣陳皮果皮則多剖成3至4瓣，基部相連，形狀整齊有序，厚度約1毫米。點狀油室較大，對光照視透明清晰，質較柔軟。無論是陳皮還是廣陳皮，都以片大色鮮、油潤質軟、香氣濃、味甜苦辛者爲佳。
